Vichyssoise

Descripción

La vichyssoise es una sopa fría de puerro y patata a la que se le añade leche o nata líquida. Puede considerarse una variación de la sopa francesa de puerro y patata, aunque las primeras recetas que se publicaron utilizaban puerro y cebolla, no sólo puerro.

Ingredientes

4 puerro (limpios y cortados en rodajas, sólo lo blanco)
500 g patatas
3⁄4 l caldo (caldo de ave o de verduras)
  condimentos (sal y pimienta blanca al gusto)
  cebollino (picado, como decoración)

Instrucciones

  1. Calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el puerro y la patata unos minutos, sin dejar que el puerro se dore.
  2. Añadimos el caldo y calentamos hasta que empiece a hervir, bajamos el calor y dejamos que la sopa hierva a fuego lento hasta que la patata y el puerro estén tiernos, 20-30 minutos.
  3. Hacemos un puré fino, condimentándolo con sal y pimienta blanca.
  4. Incorporamos la nata líquida.
  5. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la refrigeramos en la nevera al menos 1 hora antes de servirla.
  6. Se sirve muy fría.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
25
Tiempo total
40 minutos