Zamburiñas empanadas

Estas suculentas zamburiñas se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite. Una receta perfecta como primer plato de la comida o como cena ligera.

Preparamos un plato hondo con la harina, sazonada con sal y pimienta, otro con el huevo batido y un tercero con el pan rallado.

Lavamos las zamburiñas, las escurrimos y las secamos con papel de cocina. Las pasamos por harina, después las bañamos en huevo batido y finalmente las rebozamos con pan rallado. Las vamos dejando en una fuente.

Calentamos aceite en una sartén honda. Freímos las zamburiñas rebozadas, por tandas, hasta que queden doradas, 1-2 minutos por cada lado. Las dejamos un momento sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Pasamos las zamburiñas rebozadas a una fuente, o las distribuímos entre los platos, y las servimos inmediatamente, acompañadas de los cuartos de limón.