El zoque malagueño es el gazpacho con el color más rojizo de todos los gazpachos.
Ingredientes
Instrucciones
Remojamos el pan en agua fría hasta que se ablande. Lo escurrimos bien, incluso estrujándolo para que suelte más agua.
Machacamos el ajo en el mortero con la sal y lo ponemos en el vaso de la batidora con el vinagre. Vamos añadiendo trocitos de pan remojado, y los trituramos hasta obtener una pasta suave.
Añadimos el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, como cuando se hace mayonesa. Después el tomate, triturando hasta que se haya hecho un puré fino, y, finalmente, el pimiento y volvemos a triturar hasta que se vuelva a formar un puré suave y uniforme. Refrigeramos el zoque.
Justo antes de servir, incorporamos el agua helada y rectificamos la sazón, añadiendo más sal o vinagre si hiciera falta.
