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Zoque

El zoque malagueño es el gazpacho con el color más rojizo de todos los gazpachos.

Ingredientes

1 diente ajo (pelado y cortado)
1 cucharadita sal
5 rebanadas pan (pan blanco del día anterior, sin corteza)
2 cucharadas vinagre (vinagre de vino tinto o vinagre de jerez)
4 cucharadas aceite de oliva
1 kilogramo tomate (tomates maduros, mejor pelados y sin semillas)
2 zanahorias (opcional, medianas, peladas y troceadas)
2 pimiento (pimientos rojos, sin semillas, picados)
600 mililitros agua (agua muy fría)

Instrucciones

Remojamos el pan en agua fría hasta que se ablande. Lo escurrimos bien, incluso estrujándolo para que suelte más agua.

Machacamos el ajo en el mortero con la sal y lo ponemos en el vaso de la batidora con el vinagre. Vamos añadiendo trocitos de pan remojado, y los trituramos hasta obtener una pasta suave.

Añadimos el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, como cuando se hace mayonesa. Después el tomate, triturando hasta que se haya hecho un puré fino, seguidamente la zanahoria y, finalmente, el pimiento y volvemos a triturar hasta que se vuelva a formar un puré suave y uniforme. Refrigeramos el zoque.

Justo antes de servir, incorporamos el agua helada y rectificamos la sazón, añadiendo más sal o vinagre si hiciera falta.

Un cuenco con zoque malagueño.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción0
Tiempo total
25 minutos

Notas

El zoque es un gazpacho muy líquido, se bebe en taza o en vaso. Se sirve acompañado de virutas de jamón serrano o huevo duro picado.

Hay quien le añade también zanahorias, 2-3 no muy grandes, peladas y troceadas. Y hay quien añade el aceite al final, después del agua fría, y sin batirlo mucho, para que se vean gotitas.

Origen

Cocina andaluza

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