Ajilimójili de Baeza

Descripción

No se trata de una salsa, sino de un revuelto de huevos con patata, bacalao, y, como no, ajos. Esta receta de Baeza, Jaen, es una de las muchas variaciones que tiene este plato. Se sirve con picatostes.

Ingredientes

2 patatas (peladas, cortadas en trozos pequeños o rodajas finas)
1 cebolla (mediana, cortada por la mitad y después en tiras finas.)
4 di ajo (o al gusto, pelados, rallados o picados muy fino)
1 pimiento (verde, grande, cortado en aros finos)
150 g bacalao salado (desalado y desmigado)
2 huevos
  aceite de oliva (para cocinar)
  condimentos (sal y pimienta al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una sartén y empezamos a freir las patatas. Cuando lleven 4-5 minutos, echamos la cebolla y el pimiento.
  2. Cocinamos unos 4-5 minutos más y echamos el ajo. Removemos uno o dos minutos para que el ajo se fría antes de añadir el bacalao.
  3. Cuando el bacalao se ha mezclado con los otros ingredientes, echamos un huevo entero y la clara del otro, y seguimos cocinando hasta que el huevo cuaje.
  4. Cuando el ajilimójili está a punto, incorporamos al revuelto la yema de huevo que habíamos reservado, mezclamos rápidamente y lo retiramos del fuego,  ajustamos la sazón y servimos.
Comensales
4 raciones
Tiempo total
30 minutos

Podemos servir el ajilimójili en un plato rodeado de picatostes y podemos espolvorear por encima un poco de perejil picado como guarnición.