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Almejas a la marinera

Almejas en una sabrosa salsa con ajo, perejil y vino blanco.

Ingredientes

2 kg almejas (bien lavadas, sin arena)
1 cebolla (mediana, pelada y picada fina)
3 di ajo (pelados y picados)
200 ml vino blanco
200 ml agua
1 hoja laurel
100 ml aceite
2 cda perejil (perejil fresco ya picado)
1 cdta sal (o al gusto)
1 limón (optativo, el zumo)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela ancha y sofreímos la cebolla y el ajo, removiendo, para que el ajo no se queme, hasta que se ablanden pero sin llegar a dorarse, 2-3 minutos.
  2. Echamos el pan rallado y las almejas. Les damos unas vueltas en la cazuela, 1 minuto.
  3. Añadimos el vino blanco, el agua, laurel y la sal. También añadimos el zumo de limón, si se usa. Llevamos el líquido a ebullición. Dejamos que las almejas hiervan a fuego suave hasta que se abran todas, 5-10 minutos.
  4. Agregamos el perejil. Dejamos que la salsa vuelva a hervir
  5. Pasamos las almejas con su salsa a una fuente y las servimos bien calientes.
Almejas a la marinera en cazuela de barro.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción15
Tiempo total
35 minutos

Notas

Si se sospecha que las almejas todavía podrían tener arena, se ponen en la cazuela con 1 vaso de agua y se cuecen a fuego vivo. Se van sacando a una fuente a medida que se abren. Después se cuela el líquido de cocción. Ese líuqido se usa para hacer la salsa en vez del agua.

Se empieza a hacer la salsa como en la receta, pero las almejas se añaden después que el vino y el líquido.

Si se hacen en una cazuela de barro, se pueden llevar directamente a la mesa.

Origen

Cocina española