Arroz caldoso con verduras
El arroz caldoso con verduras es una receta que nunca pasa de moda. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo se pueden combinar ingredientes sencillos para crear algo realmente especial y sabroso.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande o en una paella a fuego medio. Añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que esté blanda y empiecde a dorarse. Agregamos el ajo y le damos un par de vueltas.
Incorporamos los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, brócoli y los tomates. Los cocinamos durante 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregamos el azafrán, si se usa, y lo mezclamos bien. Ahora añadimos el pimentón, si se usa, removiendo rápidamente para que no se queme. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos hasta que quede bien impregnado con el sofrito.
Vertemos el caldo de verduras, caliente, sazonamos al gusto y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y dejamos que el arroz con verduras se cocine hasta que esté blando y se haya absorbido casi todo el líquido, unos 18 minutos.
Servimos el arroz caldoso con verduras caliente. Podemos servirlo en el mismo recipiente en el que se ha cocinado si se ha usado una cazuela de barro o una paella.

Notas
Las verduras frescas y firmes son las mejores para el arroz.
Para hacer un arroz más seco, basta reducir la cantidad de caldo que se añade. Alrededor de 1 litro será suficiente. O medir el arroz en volumen y añadir el doble de caldo.
El pimentón se podría usar también para decorar el plato una vez cocinado.
Variaciones
Las verduras utilizadas en esta receta no son limitativas, pueden sustituirse por otras al gusto, o añadir más verduras y hortalizas, como pimiento verde, alcachofas o guisantes. Incluso podrían añadirse setas.
Aunque se recomiende usar arroz bomba por su capacidad de absorción, se puede optar por otro tipo de arroz, pero habrá que ajustar el tiempo de cocción según las indicaciones.