Arroz con leche de coco y frijoles negros

Descripción

Una sustanciosa receta de la cocina panameña.

Ingredientes

2 cda aceite
1 cebolla (pequeña, picada)
1⁄2 ají (o al gusto, ají verde, picadito)
1 tomate (pelado, sin semillas, cordado)
2 cdta sal (o al gusto)
1 tz líquido (líquido de cocer los frijoles)
2 tz frijoles (frijoles negros ya cocidos)
300 g arroz

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela junto con la cebolla, el ají picado, y el tomate, sofriéndolos unos minutos.
  2. Añadimos el arroz moviéndolo bien para que se cubra con la grasa.
  3. Echamos los frijoles cocidos con su líquido y la leche de coco. Subimos un poco el fuego.
  4. Cuando el líquido a hervir de nuevo, dejamos que hierva al descubierto 2-3 minutos.  
  5. Tapamos la cazuela, dejando que pueda escapar el vapor, bajamos el fuego y dejamos que el arroz se termine de hacer a fuego lento hasta que esté tierno, unos 20 minutos.
  6. Servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
50 minutos