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Arroz con leche de coco y frijoles negros

Una sustanciosa receta de la cocina panameña.

Ingredientes

2 cda aceite
1 cebolla (pequeña, picada)
1⁄2 ají (o al gusto, ají verde, picadito)
1 tomate (pelado, sin semillas, cordado)
2 cdta sal (o al gusto)
1 tz líquido (líquido de cocer los frijoles)
2 tz frijoles (frijoles negros ya cocidos)
300 g arroz

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela junto con la cebolla, el ají picado, y el tomate, sofriéndolos unos minutos.
  2. Añadimos el arroz moviéndolo bien para que se cubra con la grasa.
  3. Echamos los frijoles cocidos con su líquido y la leche de coco. Subimos un poco el fuego.
  4. Cuando el líquido a hervir de nuevo, dejamos que hierva al descubierto 2-3 minutos.  
  5. Tapamos la cazuela, dejando que pueda escapar el vapor, bajamos el fuego y dejamos que el arroz se termine de hacer a fuego lento hasta que esté tierno, unos 20 minutos.
  6. Servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción30
Tiempo total
50 minutos

Notas

Si no se tiene ají fresco, se empieza a hacer la receta sin ello y se añaden unas gotas de salsa picante junto con el líquido.

Los frijoles negros pueden condimentarse bien cuando se cuecen, así darán más sabor al arroz. Para obtener 2 tazas de frijoles negros cocidos se debe empezar con 3/4 taza de frijoles secos. Pueden utilizarse frijoles negros envasados. También pueden sustituirse los frijoles negros por alubias rojas, si no se encontraran.

Si no se tiene leche de coco en casa, se puede preparar a partir de coco seco rallado o coco fresco. Si se hace a partir de coco fresco, guardar el agua de coco y mezclarla con la leche.

Variaciones

Para hacerlo más sabroso, se podría empezar friendo un poco de tocino entreverado en la cazuela, en vez del aceite, y sofreír la cebolla y el ají junto con el tocino, en su grasa. También se podría añadir un diente de ajo, pelado, picadito.

Origen

Cocina panameña