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Arroz con queso, tomate y espinacas

Se trata de una preparación de arroz cremoso al estilo italiano, en este caso combinado con el sabor dulce de los tomates y el toque de color de las espinacas tiernas. Este plato se cocina lentamente, añadiendo caldo poco a poco y revolviendo constantemente para liberar el almidón del arroz y lograr una textura cremosa.

Ingredientes

750 ml caldo de verduras (o agua, caliente)
4 cda aceite de oliva (mejor mantequilla sin sal)
1 cebolla (mediana, picada muy fino)
2 di ajo (rallados o picados muy fino)
250 g arroz (un arroz de grano corto, mejor arborio)
175 g tomate (tomates envasados, picados o machacados)
75 g queso (queso rallado grueso)
75 g espinacas (optativo, espinacas tiernas, picadas)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio. Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla empiece a ablandarse, 2 minutos. Añadimos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con el sofrito.

Agregamos 125ml del líquido caliente al arroz y lo cocinamos, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido, unos 5 minutos. 

Reservamos medio vasito de los de vino de líquido y añadimos el resto al arroz, poco a poco y removiendo constantemente, esperando a que cada porción de líquido se haya absorbido antes de añadir la siguiente, 15-18 minutos en total.

Añadimos el tomate machacado y seguimos cocinando y removiendo 4-5 minutos más. Agregamos el queso rallado, condimentamos con sal y pimienta, seguimos cocinando y removiendo hasta que el queso se funda. 

Retiramos el arroz del fuego e incorporamos el líquido que habíamos reservado. Repartimos el arroz entre 4 platos individuales y lo servimos caliente.

Arroz al estilo italian con queso Parmesano, tomate y espinacas.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción25
Tiempo total
40 minutos

Notas

El líquido, sea caldo de verduras o agua, debe estar muy caliente, pero sin llegar a hervir.

El tomate triturado puede sustituirse por passata o salsa de tomate.

Variaciones

Para que resulte más sabroso, pueden añadirse hierbas aromáticas como albahaca y orégano.

Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, como guisantes o zanahoria cortada en dados pequeños. Las hortalizas que necesitan cocinarse durante más tiempo pueden añadirse a la cazuela justo antes que el arroz.

Origen

Cocina italiana