Arroz tipo risotto con tomate, pimiento rojo y mozzarella
Este plato no es un risotto canónico porque se puede usar otro tipo de arroz, pero es un arroz cremoso y removido, al estilo italiano.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo, y sofreímos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorporamos el ajo picado y cocinamos durante 2 minutos. Agregamos los tomates troceados y el orégano. Cocinamos todo junto hasta que los tomates queden blandos y suaves.
Añadimos el arroz y removemos bien para que absorba los jugos de las verduras.
Vertemos un cucharón del líquido caliente y cocinamos removiendo constantemente. A medida que el arroz absorba el líquido, añadimos más. Continuamos este proceso hasta que el arroz esté en su punto y tenga una textura cremosa.
Retiramos la cazuela del fuego, incorporamos la mozzarella troceada y removemos suavemente para que el queso se funda por completo.
Método al horno
Calentamos el horno a 190-200 °C.
Colocamos el pimiento rojo, la cebolla, el tomate y el ajo en una fuente amplia apta para horno. Los rociamos con el aceite de oliva, espolvoreamos el orégano por encima y asamos todo hasta que los ingredientes estén blandos y aromáticos.
Retiramos la fuente del horno con cuidado. Añadimos el arroz, mezclamos y vertemos aproximadamente 1 litro del líquido caliente en la fuente.
Volvemos a meter la fuente en el horno y cocinamos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y adquiera una textura cremosa y suave, 45-60 minutos.
Sacamos el recipiente del horno y mezclamos inmediatamente la mozzarella troceada. Removemos bien para que el calor residual derrita el queso.
Notas
Este arroz tipo risotto se sirve inmediatamente, bien caliente, en platos hondos para mantener el calor. Opcionalmente, se puede añadir un hilo fino de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de llevarlo a la mesa.
Variaciones
Para que quede más sabroso, se pueden añadir unas hojas de albahaca fresca al final de la cocción.
Se puede sustituir una parte del caldo por un chorrito de vino blanco seco para aportar un punto de acidez muy elegante.
Se puede sustituir la mitad de la mozzarella por un puñado generoso de levadura nutricional, que aportará un delicioso sabor umami manteniendo el plato muy saludable.
Origen
Los tomates de invierno desarrollan de forma natural una piel ligeramente más gruesa. Esta característica protege la fruta y mantiene su sabor fresco, pero no son tan buenos crudos, en ensaladas. Estos tomates son ideales para cocinar y lucirse en platos calientes, donde su sabor profundo puede brillar de verdad.