Atún con costra de sésamo y salsa fresca
El atún con costra de sésamo y salsa fresca es un plato ligero, vistoso y muy fácil. El atún se cubre de sésamo y se sella a fuego fuerte. Queda dorado por fuera y rosado por dentro, jugoso y tierno. Lo acompañamos de una salsa fresca de tomate, pepino, cebolla roja, guindilla y hierbas. El resultado es limpio, cítrico y lleno de sabor.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos en un cuenco el tomate, la cebolla roja, el pepino y la guindilla. Añadimos el cilantro y la hierbabuena. Regamos con el zumo de lima y el aceite. Salamos al gusto y mezclamos con suavidad. Reservamos en la nevera para que los sabores se mezclen.
Secamos bien los filetes con papel de cocina. Los salpimentamos por las dos caras. Extendemos el sésamo en un plato. Pasamos cada filete por el sésamo, presionando un poco, hasta cubrir toda la superficie.
Calentamos el aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, colocamos los filetes. Los sellamos un minuto por cada cara, para que queden dorados fuera y rosados dentro. Si te gusta más hecho, dale medio minuto más por lado.
Retiramos el atún y lo dejamos reposar un minuto. Lo cortamos en lonchas gruesas. Repartimos en los platos y acompañamos con la salsa fresca al lado. Servimos enseguida.
Notas
El atún se hace en un momento. Con fuego fuerte y poco tiempo queda jugoso. Si se pasa, se seca y se vuelve fibroso. Se sella solo la superficie y el centro queda rosado.
Las verduras deben cortarse en dados pequeños y parejos, para que la salsa quede fina. Si se aliña poco antes de servir, conserva su textura crujiente. Si se aliña con tiempo, el zumo de lima encurte el resto de los ingredientes y la salsa queda más suave. La lima realza todos los sabores y aligera el conjunto.
Variaciones
Esta receta se puede hacer con atún, bonito, salmón o pez espada, según lo que ofrezca la lonja ese día.
Puede añadirse medio aguacate en dados a la salsa; la lima puede sustituirse por limón, aunque su sabor es más fuerte y será necesario usar menos.
Un chorrito de salsa de soja o unas gotas de aceite de sésamo le dan un aire aún más asiático a esta salsa.
Origen
Cocina internacional con inspiración oriental