Caldereta extremeña
La caldereta extremeña es un plato rico y denso, se sirve en cantidades pequeñas. Se puede hacer con cabrito o con cordero.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos la carne con sal y pimienta. La dejamos aparte.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y doramos los ajos, 1 minuto. Los pasamos a un plato y los reservamos.
Freímos el hígado rápidamente, hasta que empiece a endurecerse, unos 2 minutos por cada lado. Lo pasamos a un plato y lo reservamos.
Añadimos a la cazuela la manteca, cebolla, guindilla, la carne sazonada, pimiento, el tomillo y laurel. Doramos la carne, 6-8 minutos, moviéndola de vez en cuando. Añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas.
Echamos el vino y dejamos que empiece a hervir. Dejamos que hierva 3-5 minutos. En ese momento añadimos un poco de líquido caliente, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la carne se vaya guisando hasta que esté tierna, 1 hora. Vamos añadiendo más líquido según se vaya reduciendo la salsa, en 2-3 veces.
MIentras la carne se hace, trituramos los granos de pimiente y los ajos fritos, en el mortero o en el vaso de la batidora. Vamos añadiendo el hígado frito poco a poco. Cuando se forme una pasta, la aligeramos con vinagre. Agregamos esta pasta a la cazuela con la caldereta durante los últimos 15-10 minutos.
Cuando la carne esté lista y la salsa espesa, retiramos el laurel y el tomill y la pasamos a una fuente. Servimos la caldereta extremeña bien caliente.
Notas
La caldereta extremeña se puede decorar con perejil picado.
Los matambres, sin salsa, son un buen acompañamiento.
La carne e hígado de cabrito se pueden sustituir por la misma cantidad de carne e hígado de cordero.
La guindilla se puede sustituir por chiles o pimienta de cayena.
El pimiento rojo se puede asar, pelándolo y troceándolo cuando esté frío. Se añade poco a poco a la pasta de ajo e hígado. Alternativamente, se puede usar de esta forma pimiento morrón envasado.