Caldereta extremeña

Descripción

La caldereta extremeña es un plato rico y denso, se sirve en cantidades pequeñas. Se puede hacer con cabrito o con cordero.

Ingredientes

750 g cabrito (sin hueso, cortado en dados grandecitos)
200 g hígado (hígado del cabrito, en filetes o tiras)
6 di ajo (pelados, enteros)
25 g manteca de cerdo (o 2 cucharadas más de aceite)
1 cebolla (pelada y troceada)
1 pza guindilla (o al gusto, sin semillas, troceada)
1 hoja laurel
2 rama tomillo
1 cda pimentón (mejor pimentón ahumado)
200 ml vino tinto (vino ordinario)
175 ml líquido (caliente, caldo de carne o agua)
6 pimienta negra (granos enteros)
1 pimiento (pimiento rojo grande, troceado)
1 cda vinagre (mejor vinagre de vino tinto)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Sazonamos la carne con sal y pimienta. La dejamos aparte.

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y doramos los ajos, 1 minuto. Los pasamos a un plato y los reservamos.

Freímos el hígado rápidamente, hasta que empiece a endurecerse, unos 2 minutos por cada lado. Lo pasamos a un plato y lo reservamos.

Añadimos a la cazuela la manteca, cebolla, guindilla, la carne sazonada, pimiento, el tomillo y laurel. Doramos la carne, 6-8 minutos, moviéndola de vez en cuando. Añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas.

Echamos el vino y dejamos que empiece a hervir. Dejamos que hierva 3-5 minutos. En ese momento añadimos un poco de líquido caliente, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la carne se vaya guisando hasta que esté tierna, 1 hora. Vamos añadiendo más líquido según se vaya reduciendo la salsa, en 2-3 veces.

MIentras la carne se hace, trituramos los granos de pimiente y los ajos fritos, en el mortero o en el vaso de la batidora. Vamos añadiendo el hígado frito poco a poco. Cuando se forme una pasta, la aligeramos con vinagre. Agregamos esta pasta  a la cazuela con la caldereta durante los últimos 15-10 minutos.

Cuando la carne esté lista y la salsa espesa, retiramos el laurel y el tomill y la pasamos a una fuente. Servimos la caldereta extremeña bien caliente.

caldereta

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 80
Tiempo total
1 hora, 40 minutos