Matambres

Descripción

Los matambres son albóndigas de pan en una salsa de tomate y cebolleta condimentada con pimentón. Una receta para aprovechar el pan del día anterior.

Ingredientes

100 g cebolleta (o chalotas, limpias y troceadas)
1 kg tomate (tomates maduros, lavados y troceados)
1⁄2 cdta pimentón
250 g pan (pan del día anterior, sin corteza, troceado)
2 di ajo (grandes, pelados y picados)
2 huevos (grandes, ligeramente batidos)
6 cda perejil (perejil fresco picado)
2 pzca nuez moscada (opttivo, al gusto, nuez moscada rallada o molida)
  harina (para cubrir las albóndigas)
  sal y pimienta (al gusto. pimienta negra molida)
  aceite vegetal (para freír las albóndigas, puede ser aceite de oliva)
250 ml leche (para remojar el pan)

Instrucciones

Ponemos el pan a remojo en la leche. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten y doramos los ajos ligeramente; los dejamos aparte.

Hacemos una salsa de tomate calentando 4 cucharadas de aceite en una cacerola. Sofreímos las cebolletas hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añadimos el tomate troceado y sazonamos con sal, pimienta y pimentón. Seguimos cocinando la salsa hasta que el tomate se deshaga, 30-45 minutos. Trituramos la salsa y la pasamos por una malla para eliminar piel y semillas.

Escurrimos el pan remojado, que debería estar blando, y lo estrujamos para eliminar el exceso de líquido. Incorporamos los huevos batidos, el ajo frito, el perejil picado, la nuez moscada, si se usa, y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien.

Formamos 18 bolas de pan. Las pasamos por harina, cubriéndolas bien y sacudiendo la harina sobrante.

Calentamos aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas de pan, por tandas, hasta que queden crujientes y se doren por todos lados, 4-5 minutos por tanda. Las pasamos a una fuente de servir.

Cubrimos las albóndigas de pan con la salsa de tomate y servimos el matambre bien caliente.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 25 minutos