Caldo vienés
Una deliciosa sopa de verduras ligada con huevo y nata.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en una olla a fuego medio. cuando se funda, añadimos la cebolla, nabo y zanahoria y los sofreímos suavemente hasta que se ablanden, sin dejar que tomen color, 4-5 minutos.
Echamos el caldo en la olla y lo calentamos hasta que rompa a hervir. Agregamos las judías verdes, puerro y calabacín en ese momento. Dejamos que hiervan 5 minutos. Añadimos las hierbas a la sopa y la sazonamos al gusto. Retiramos la olla del fuego.
En un cuenco, mezclamos la yema de huevo y la nata líquida. Añadimos lentamente un poco de la sopa caliente para templar la mezcla sin que llegue a cuajar. Incorporamos esta mezcla a la sopa y servimos el caldo vienés inmediatamente.
Notas
Se puede preparar la sopa por anticipado y dejarla aparte, o refrigerarla, hasta el momento de servir. Entonces se empieza a calentar la sopa, se incorpora la mezcla de nata líquida y huevo, templada con caldo, y se sigue calentando la sopa hasta el punto adecuado, sin dejar que llegue a hervir.
Las hierbas frescas se pueden sustituir por la tercera parte de hierbas secas.
Si se sirve para invitados, las hortalizas se cortan en brunoise para que la presentación sea más atractiva.
Origen
Cocina austriaca