Tiras o filetes de hígado de ternera macerados en un adobo muy aromático y fritos o asados a la parrilla.
Ingredientes
700 g hígado (hígado de ternera, limpio. troceado)
4 di ajo
1 cdta orégano
1 cdta pimentón (optativo)
3 cda vinagre (optativo)
6 cda aceite de oliva
250 ml salsa (mojo colorado canario)
sal (al gusto)
Instrucciones
Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. Incorporamos las hierbas, el vinagre y el aceite. Ponemos el adobo en un recipiente interte.
Echamos el hígado de ternera en el adobo y lo mojamos bien por todos lados. Lo cubrimos y lo dejamos reposar en el refrigerador varias horas, y mejor un día entero.
Sacamos el hígado en adobo de la nevera y dejamos que se vaya poniendo a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla o la plancha.
Cocinamos el hígado adobado a fuego medio, por tandas, hasta que esté hecho. Pasamos las carajacas a un plato y las servimos con el mojo colorado.
