Cardo en salsa blanca

Descripción

Cardo hervido hasta quedar tierno acompañado de una sabrosa salsa blanca con piñones, almendras o nueces.

Ingredientes

1 1⁄2 kg cardo (limpio, pencas peladas y troceadas)
2 cda harina (rasas)
1⁄2 limón (el zumo)
3 di ajo (2 enteros, sin pelar; 1 pelado y troceado)
1⁄2 cdta pimentón (optativo, pimentón dulce)
100 g piñones (sin cáscara, machacados)
1⁄2 l leche
  sal (al gusto)
4 cda aceite de oliva (o al gusto, para sofreír)
  agua (para hervir el cardo)

Instrucciones

Cocemos el cardo en abundante agua con sal hasta que esté tierno, 45-60 minutos. Los escurrimos ligeramente, reservando un poco del líquido de cocción.

Calentamos el aceite en un cazo y doramos los ajos. Los retiramos. Echamos la harina y la freímos en la grasa 2-3 minutos, moviéndola continuamente para que no coja color.

Retiramos el cazo del calor y añadimos el pimentón, removemos. Añadimos la leche, removiendo fuertemente. Volvemos a poner el cazo al calor removiendo constantemente para que la salsa se trabe.

Añadimos el cardo cocido a la salsa y agregamos después el ajo picado y los piñones machacados. Añadimos también un poco del líquido reservado si la salsa estuviera demasiado espesa. Cocemos todo junto 5-10 minutos.

Pasamos el cardo en salsa a una fuente y lo servimos bien caliente.

cardo en salsa

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 80
Tiempo total
1 hora, 40 minutos