Cerdo asado con compota de melocotones y ciruelas pasas

Descripción

Una receta en la que el contraste entre dulce y salado le da el factor umami. Hay tiempo de sobra para hacer la compota y preparar el glaseado mientras la carne se asa y reposa.

Ingredientes

1 kg carne de cerdo (deshuesada)
2 melocotones (pelados, cortados en rodajas)
100 g ciruelas pasas (remojadas 15-30 minutos en agua hiriviendo )
50 g azúcar (blanca o morena)
250 ml agua
2 cda azúcar moreno (optativo)
1 cdta mostaza (mostaza molida)
1 cda vinagre (de sidra o de vino blanco)

Instrucciones

Calentamos el horno a 180º C.

Frotamos la carne con sal y pimienta. También con aceite si se trata de carne magra.

Ponemos la carne en una fuente de horno y la asamos durante 1 hora y cuarto, o hasta que los jugos salgan transparentes.

Cuando esté lista, la sacamos del horno, la pasamos a un plato y la dejamos reposar cubierta con papel de aluminio.

Mientras la carne se hace, ponemos el agua y el azúcar en un cazo y los llevamos a ebullición. Los hervimos durante 5 minutos.

Añadimos las rodajas de melocotón y las ciruelas pasas remojadas y los hervimos a fuego lento en el almíbar durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos.  Deberá quedar una  compota espesa que reservamos.

Para hacer el glaseado, ponemos 6 cucharadas del líquido de la compota en una cazuela o  cazo. Añadimos la mostaza molida, el azúcar moreno y el vinagre y el azúcar moreno. Hervimos esta salsa 5 minutos a fuego lento.

Pintamos la carne con el glaseado antes de cortarla en lonchas.

Para servir ponemos en el plato las lonchas de carne asada adornadas con la compota de melocotón y ciruelas pasas y un poco de glaseado.

carne de cerdo asada

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 75
Tiempo total
1 hora, 35 minutos