Cerdo asado con compota de melocotones y ciruelas pasas

Una receta en la que el contraste entre dulce y salado le da el factor umami. Hay tiempo de sobra para hacer la compota y preparar el glaseado mientras la carne se asa y reposa.

Calentamos el horno a 180º C.

Frotamos la carne con sal y pimienta. También con aceite si se trata de carne magra.

Ponemos la carne en una fuente de horno y la asamos durante 1 hora y cuarto, o hasta que los jugos salgan transparentes.

Cuando esté lista, la sacamos del horno, la pasamos a un plato y la dejamos reposar cubierta con papel de aluminio.

Mientras la carne se hace, ponemos el agua y el azúcar en un cazo y los llevamos a ebullición. Los hervimos durante 5 minutos.

Añadimos las rodajas de melocotón y las ciruelas pasas remojadas y los hervimos a fuego lento en el almíbar durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos.  Deberá quedar una  compota espesa que reservamos.

Para hacer el glaseado, ponemos 6 cucharadas del líquido de la compota en una cazuela o  cazo. Añadimos la mostaza molida, el azúcar moreno y el vinagre y el azúcar moreno. Hervimos esta salsa 5 minutos a fuego lento.

Pintamos la carne con el glaseado antes de cortarla en lonchas.

Para servir ponemos en el plato las lonchas de carne asada adornadas con la compota de melocotón y ciruelas pasas y un poco de glaseado.