Cintas frescas
Todos los platos de pasta italianos mejoran cuando se hacen con pasta fresca. Podemos usar pasta fresca comprada en la tienda o podemos hacerla en casa. No es tan difícil.
Ingredientes
300 g harina (harina de semolina, harina italiana grado 00)
3 cda aceite de oliva
5 cda agua (fría)
25 g mantequilla (mantequilla sin sal)
1⁄4 cdta sal
Instrucciones
- Simplemente ponemos un montón de harina en un cuenco tazón y hacemos un valle en el centro.
- Agregamos las yemas de huevo, el aceite de oliva, la sal y el agua, luego mezclamos bien. Vertemos la mantequilla derretida.
- Dejamos reposar la masa, cubierta con un paño húmedo, durante aproximadamente una hora.
- Amasamos bien y extendemos la masa con un rodillo, luego la refrigeramos durante media hora.
- Cortamos la masa en tiras de 5-6 mm de ancho, aproximadamente. Dejamos que se sequen un poco mientras calentamos el agua.
- En una olla, calentamos abundante agua con sal hasta que rompa a hervir. Echamos la pasta fresca en el agua hirviendo y dejamos que cueza durante 6-8 minutos.
- Una vez cocida la pasta, la escurrimos pero no la enjuagamos.
- Ponemos la pasta cocida en una fuente y vertemos la salsa caliente por encima.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación30
Notas
Cuidado con la cocción excesiva, ya que la pasta debe estar al dente.
No enjuagamos la pasta porque el almidón ayuda a que la salsa se pegue.
Las cintas pueden servirse sólo con mantequilla y queso rallado, con una salsa de tomate o con una de las variaciones de la salsa Alfredo.
Servimos la pasta acompañada con queso rallaso en un recipiente al lado.
Los fettuccine, uno de los tipos de pasta plana y larga, son cintas.
Origen
Debido a que es una mezcla de norte y sur, el fettuccine se puede hacer con mantequilla (norte) y aceite de oliva (sur).