Pasar al contenido principal

Fettuccine Alfredo

Esta receta fue crada por el chef Romano de quien recibe el nombre, y se compone de sólo de pasta, queso parmesano y la mantequilla.

Ingredientes

300 g pasta italiana (fettuccine, claro)
175 g queso parmesano (Parmigiano reggiano)
  sal (al gusto)
  pimienta (opcional, pimienta blanca)

Instrucciones

Hervimos la pasta en agua con sal hasta que estén al dente, es decir, cocida pero todavía firme. Cuando esté lista, la escurrimos, sin refrescar con agua fría ni enjuagarla.

En un cuenco grande, templamos la mantequilla a un poco más que la temperatura ambiente, para que esté suave y sea fácil extenderla.

Rallamos el queso. Si estuviera muy seco, salpicamos unas gotas del agua de cocer la pasta.

Echamos la pasta aún caliente sobre la mantequilla, agregamos el queso y mezclamos  rápidamente. Revolvemos hasta que la pasta esté bien cubierta de una mezcla suave, pegajosa.

Tapamos y dejamos que repose durante un par de minutos.

Cintas verdes, con espinacas, con salsa Alfredo, de nata y queso rallado.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción12
Tiempo total
27 minutos

Salsa Alfredo

Se puede hacer una salsa Alfredo más espesa calentando la mantequilla con 375 ml de nata líquida durante 20 minutos, a fuego muy lento y removiendo constantemente. Hay quien recomienda que no se deje hervir la salsa y hay quien recomienda que sí. Las recetas de raviolis de champiñones y fettuccine Alfredo fortissimo son ejemplos de estos método.

Notas

La clave para una pasta perfecta es utilizar el agua suficiente para permitir que la pasta tenga espacio para moverse. Eso permite un calentamiento uniforme y un recubrimiento uniforme de almidón que se hierve fuera de la pasta.

Se puede templar la mantequilla de varias maneras, pero un método fácil es añadir una pequeña cantidad de agua a un recipiente de cerámica y, a continuación, calentarlo en el microondas. A continuación, añadir la mantequilla a temperatura ambiente a la taza caliente.

Hay que tener cuidado y no exagerar. El horno de microondas pueden dañarse si el recipiente se seca y no hay agua que absorba  el calor.

Los fettuccine Alfredo quedan mejor cuando se usa pasta fresca.

La receta también queda bien con espaguetis o cabello de ángel. La pasta está en la despensa y allí se pueden descubrir otros tipos.

Variaciones

Añadir una cucharadita de ajo en polvo junto con el queso, antes de mezclar, le da un sabor delicioso a la pasta Alfredo. Y podemos añadir otras especias y hierbas a la mezcla, por ejemplo, un poco de albahaca.

Está la opción de sustituir un poco del queso parmigiano reggiano  por pecorino romano. Y los amantes de lo picante, siempre pueden utilizar un poco de pimienta de cayena molida, en lugar de pimienta blanca.

Se pueden usar las cintas al huevo, o se pueden usar cintas con espinacas, tomate o remolacha para darle más color. Y se puede usar todo tipo de pasta larga o corta, aunque la salsa de nata y queso queda mejor con pasta larga como cintas, tallarines o espagueti.

Y se pueden añadir otros ingredientes para hacer un plato más completo. Por ejemplo, añadimos champiñones salteados para hacer pasta Alfredo con champiñones.

Origen

Cocina italiana