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Dulce jamoncillo

Este dulce mexicano es rico, cremoso y fácil de hacer, aunque prepararlo lleva varias horas. Frecuentemente se encuentra cortado en cuadrados de tamaño mediano, pero también se puede enrollar en forma de cilindro estrecho y cortar rodajas de tamaño de un caramelo.

Ingredientes

3 l leche (leche entera)
350 g azúcar (azúcar blanco)
1 cdta bicarbonato
1 tz frutos secos (picados, pueden añadirse algunas nueces más enteras como decoración)

Instrucciones

  1. Forramos un molde cuadrado de 22 cm x 22 cm con papel encerado, o lo engrasamos rociándolo con un pulverizador de aceite de cocina sin sabor.
  2. En un cazo, calentamos a fuego medio, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que hiervan.
  3. Bajamos el fuego y dejamos que cuezan a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la temperatura llega a 240° F medida con termómetro de repostería. Hay que vigilar bien la temperatura puesto que tanto pasarse como quedarse corto van a impedir que el dulce tenga la consistencia perfecta.
  4. Añadimos 1 1/2 tazas de leche entera y los frutos secos picados, mezclando bien.
  5. Inmediatamente vertemos la pasta dulce en el molde que habíamos preparado y la extendemos de forma uniforme.
  6. Dejamos que se enfríe, añadiendo las nueces enteras que se habían reservado aproximadamente después de 1 hora, cuando todavía no se ha enfriado del todo.
  7. Debemos permitir que el dulce se enfríe al menos durante 2 horas antes de cortarlo en cuadrados. Y mejor aún si se deja enfriar durante la noche.
Dulce jamoncillo cortado en cuadrados.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos

El tiempo de preparación no tiene en cuenta cuanto tarda en enfriarse el dulce.

Este dulce es comparado a menudo con el fudge de leche, un dulce de azúcar y  leche, debido a su consistencia. Al igual que con el fudge regular, se puede hacer con o sin frutos secos.

Notas

Debido a que la base de este caramelo es simplemente leche endulzada, pueden añadirse cualquier tipo de ingredientes para personalizar la receta. He aquí algunas sugerencias.

Sabores

Se puede variar el sabor del dulce incorporando otros ingredientes, como por ejemplo:

  • 5 cucharadas de cacao en polvo, chocolate con leche en polvo, o polvo para hacer chocolate caliente.
  • 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • 2 cucharaditas de extracto de almendra.
  • 1-2 cucharadita extracto de café, o 2 cucharaditas de café a la vainilla.
  • 2 cucharadas de café frío.
  • 1 cucharada de tequila, brandy, ron, anís, o su licor favorito.
  • Se puede hacer el dulce con leche de coco en lugar de leche de vaca.
  • Se puede añadir canela al gusto, o hervir el dulce con un trozo de corteza de limón y un trozo de canela en rama para darle sabor a mantecado.
  • Añadir especias para tarta de manzana, al gusto.
  • Añadir especias para tarta de calabaza al gusto.

Es posible que sea necesario ajustar la cantidad de líquido en la receta principal si se añade otro líquido en una cantidad significativa.

Dulce en capas

Se pueden crear dulces de varios sabores dividiendo la receta en porciones, o preparando lotes con diferentes sabores. Se vierte primero uno de los sabores en el molde preparado, y después se vierte una capa de otro sabor de que la primera se haya enfriado completamente. Se pueden añadir unas gotas de colorante alimentario de colores distintos para distinguir una capa de la otra.

Algunas mezclas de sabores que quedan bien:

  • Latte de vainilla, una capa con sabor a vainilla y la otra con sabor a café.
  • Margarita, una capa con sabor a lima y la otra aromatizada con tequila.
  • Una capa con sabor a coco y otra con sabor a chocolate.
  • Tarta de manzana, una capa con especias para tarta de manzana y una capa de vainilla.

Origen

Cocina mexicana