Ensalada alemana de verduras (rohkostsalatteller)
Se trata de tres ensaladas de hortalizas crudas (zanahoria, pepino y raíz de apio) servidas sobre una ensalada de lechuga y tomate, aliñadas con una vinagreta condimentada con nata agria y cebollino.
Ingredientes
90 mililitros vinagreta (con vinagre de vino blanco)
250 mililitros nata agria
1 cucharada cebollino (picado)
225 gramos zanahorias (peladas y ralladas)
1 rábano (pelado y rallado)
300 gramos pepino (pelados y cortados en rodajas finas)
1 cucharada agua
2 cucharadas vinagre (de vino blanco)
1 cucharada eneldo (eneldo fresco, picado)
2 cucharadas zumo de limón
250 gramos raiz de apio (pelada, rallada, mezclada con el zumo de limón)
75 mililitros nata líquida
1 lechuga (hojas lavadas y cortadas)
2 tomate (medianos, lavados y cortados en trozos)
pimienta (pimienta blanca molida)
Instrucciones
Preparamos los componentes
- Mezclamos la vinagreta con la nata agria y el cebollino picado. Rectificamos la sazón, añadiendo sal, pimienta blanca y una pizca de azúcar si fuera necesario.
- Mezclamos la zanahoria y el rábano rallados. Aderezamos con la cuarta parte del aliño recién preparado, justo la cantidad necesaria para que se liguen. Volvemos a comprobar la sazón.
- Guardamos la zanahoria aliñada y el resto de aliño en el refrigerador hasta más tarde.
- Mezclamos el agua, vinagre blanco y el eneldo picado. Sazonamos con sal, azúcar y pimienta blanca. Aderezamos las rodajas de pepino con este aliño, mezclando bien. Las dejamos aparte.
- Mezclamos la raíz de apio rallada con la nata líquida, condimentamos con sal y pimienta blanca. Reservamos en el refrigerador hasta que vayamos a montar la ensalada.
Montamos la ensalada
- Cuando llegue el momento de servir, mezclamos la lechuga con el resto del aliño de vinagreta y nata agria.
- En una fuente, preparamos un lecho con la lechuga aliñada.
- Ponemos la zanahoria, el pepino, y la raíz de apio en el centro, sobre la lechuga, uno al lado del otro.
- Distribuimos los trozos de tomate alrededor de la zanahoria.
Servimos
- Servimos inmediatamente. Si fuera necesario, puede guardarse en la nevera hasta una media hora. Si se deja más tiempo, la lechuga se ablandará demasiado.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción0
Tiempo total
40 minutos
Notas
Las rodajas de pepino quedan mejor si se mezclan con sal gruesa y se dejan reposar en un colador, para que escurra el líquido, durante 1-2 horas. Se enjuagan y se escurren antes de utilizarlas.
El zumo de limón evita que la raíz de apio se oscurezca. Deben mezclarse justo cuando se ha rallado.
Origen
Cocina alemana