Ensalada de alcauciles y pimientos rojos

Una ensalada de alcachofas y pimientos rojos cocinados y aliñados con una vinagreta. Admite también otros ingredientes, tanto en la ensalada como en la vinagreta.

Cocemos las alcachofas en agua con sal hasta que estén tiernas, 20-25 minutos.

Mientras las alcachofas cuecen, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y freímos el pimiento hasta que empiece a ablandarse, 10-15 minutos. Añadimos el ajo casi al final y le damos unas vueltas. Echamos el tomate y lo freímos 5-6 minutos con el pimiento. Sazonamos ligeramente.

Escurrimos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las añadimos a la sartén con el pimiento y le damos unas vueltas para que se mezclen.

Hacemos una vinagreta batiendo 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre. La condimentamos con sal y pimienta.

Pasamos las hortalizas calientes a una ensaladera, las aliñamos con la vinagreta, añadimos las aceitunas y mezclamos la ensalada.

Dejamos que la ensalada de alcauciles y pimientos se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.