Ensalada de alubias calicó

Descripción

Al igual que la tela de algodón o el gato calicó, con tantos matices, el nombre se refiere a los colores de las alubias usadas en la receta, alubias moradas, pintas y blancas.

Ingredientes

150 g alubias (alubias moradas, remojadas)
150 g alubias (alubias pintas, remojadas)
150 g alubias (alubias blancas, remojadas)
3 cda aceite
1 cebolla (grande, pelada y cortada en 3 trozos)
1 cebolla (pelada y picada)
60 ml vinagre (vinagre de vino blanco)
1 cdta mostaza
2 cdta sal
1 cdta pimienta (pimienta negra molida)
1 cdta azúcar
2 di ajo (pelados, rallados o picados muy fino)

Instrucciones

Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla con agua fría, cada tipo en una olla distinta. Las llevamos a ebullición y dejamos que iervan 10 minutos. Bajamos el calor, añadimos 1 cucharada de aceite y 1 trozo de cebolla en cada olla. Dejamos que cuezan hasta que esén tiernas, entre 1 hora y 1 hora y media.

Quitamos la cebolla y escurrimos las. Las ponemos en un recipiente grande, aún calientes, y las mezclamos con la cebolla picada.

Hacemos el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre, mostaza, sal, pimienta y el ajo con la batidora o agitándolos en un bote con tapadera. Vertemos el aliño sobre las alubias y lo mezclamos cuidadosamente. Cuibrimos el recipiente y dejamos que las alubias se enfríen a temperatura ambiente, entonces las dejamos en el refrigerador al menos 24 horas antes de servir.

ensalada de alubias calicó

Rendimiento
8 raciones
Nutrición
411 calorías por ración
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 100
Tiempo total
1 hora, 55 minutos