Al igual que la tela de algodón o el gato calicó, con tantos matices, el nombre se refiere a los colores de las alubias usadas en la receta, alubias moradas, pintas y blancas.
Ingredientes
Instrucciones
Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla con agua fría, cada tipo en una olla distinta. Las llevamos a ebullición y dejamos que iervan 10 minutos. Bajamos el calor, añadimos 1 cucharada de aceite y 1 trozo de cebolla en cada olla. Dejamos que cuezan hasta que esén tiernas, entre 1 hora y 1 hora y media.
Quitamos la cebolla y escurrimos las. Las ponemos en un recipiente grande, aún calientes, y las mezclamos con la cebolla picada.
Hacemos el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre, mostaza, sal, pimienta y el ajo con la batidora o agitándolos en un bote con tapadera. Vertemos el aliño sobre las alubias y lo mezclamos cuidadosamente. Cuibrimos el recipiente y dejamos que las alubias se enfríen a temperatura ambiente, entonces las dejamos en el refrigerador al menos 24 horas antes de servir.
