Ensalada de alubias variadas con atún
El buen tiempo no signigica que tengamos que decir adios a las legumbres. Se pueden hacer magníficas ensaladas que además sirven como plato único. Como esta ensalada, que lleva tres tipos diferentes de judías.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el vinagre, sal, azúcar, mostaza y aceite de oliva en un recipiente y lo batimos para hacer una vinagreta.
- Añadimos la cebolla picada, el pimiento en trozos, y el perejil picado, si se usa, y mezclamos bien.
- Ahora incoroporamos las legumbres cocidas, mezclando con cuidado para que no se deshagan, y después las judías verdes.
- Por último, mezclamos el atún desmigado.
- Cubrimos la ensalada y la dejamos en el refrigerador durante 20-30 minutos para servirla fría.
Notas
Las alubias o moradas se pueden sustituir por otros tipos de judías, frijoles, o alubias al gusto. La ensalada tiene mejor aspecto si hay contraste de colores pero no hay reglas. Pueden ser judías blancas y judías negras, o judías pintas y judías moradas, judías blancas, judías pintas y judías moradas, convirtiéndola en una ensalada de cuatro judías.
Si se quieren cocer las legumbres en casa, harán falta unos 125 g de legumbres secas de cada tipo, o se puede medir 1 taza y media de judías hidratadas congeladas, o judías cocidas. Deben cocerse por separado.
Se le podría añadir tomate, lavado y cortado en trozos. Si se añade tomate, y se utiliza medio pimiento amarillo y medio pimiento naranja, esta ensalada tiene todos los colores que pide la dieta del arco iris.