Ensalada de alubias variadas con atún

Descripción

El buen tiempo no signigica que tengamos que decir adios a las legumbres. Se pueden hacer magníficas ensaladas que además sirven como plato único. Como esta ensalada, que lleva tres tipos diferentes de judías.

Ingredientes

50 ml vinagre (de vino blanco o tinto, al gusto)
100 ml aceite de oliva (virgen extra)
1 1⁄2 cdta sal
1 cdta azúcar
1 cdta mostaza (pocional, francesa, fina)
1 cebolla (mediana, picada)
1 pimiento (amarillo, naranja, rojo, o verde, en trozos pequeños)
3 cda perejil (picadito)
1 lata alubias (alubias blancas, enjuagadas y escurridas, lata de 400 g)
1 lata alubias (alubias pintas o rojas, enjuagadas y escurridas, lata de 400 g)
250 g judias verdes (redondas, cortadas y cocidas)
1 lata atún (opcional, atún en aceite de oliva, desmigado)

Instrucciones

  1. Ponemos el vinagre, sal, azúcar, mostaza y aceite de oliva en un recipiente y lo batimos para hacer una vinagreta.
  2. Añadimos la cebolla picada, el pimiento en trozos, y el perejil picado, si se usa, y mezclamos bien.
  3. Ahora incoroporamos las legumbres cocidas, mezclando con cuidado para que no se deshagan, y después las judías verdes.
  4. Por último, mezclamos el atún desmigado.
  5. Cubrimos la ensalada y la dejamos en el refrigerador durante 20-30 minutos para servirla fría.

la ensalada

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 0
Tiempo total
20 minutos