Ensalada de cangrejo
La ensalada de cangrejo se puede servir sola, sobre una cama de lechuga, o se puede usar para rellenar tomates, tartaletas o pasta. De todas formas resulta un primer plato o aperitivo muy apetitoso.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos. Salpicamos un poco de sal por el interior de cada uno.
Mezclamos el cangrejo desmenuzado, el huevo duro picado, perejil, mayonesa, mostaza y pimienta de cayena en un cuenco como si fueran una ensaladilla.
Rellenamos los tomates con la ensalada de cangrejo y algunas hojas de lechuga, si se udan. Los refrigeramos.
Para servir, decoramos los tomates con las colas de gamba y algunas hojas de ensalada, si se usan.
Notas
Es una ensalada para todas las estaciones porque se puede preparar con cangrejo fresco, cocido y preparado, o con cangrejo de lata.
Para que la ensalada sea más ligera, se pueden sustituir las 4 cucharadas de mayonesa por 1 cucharada de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre.
Para un apreritivo, usar tomates cereza. La receta servirá para rellenar 12-16 tomatitos.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas a la ensalada, como pimiento cortado en dados o maíz tierno cocido, y todo tipo de lechuga.
En lugar de gambas, podría decorarse con pinzas de cangrejo, aceitunas negras, alcaparras y pepinillos en vinagre picados y mezclados con un poco de mayonesa, o hierbas frescas.
Para hacer un plato de pasta refrescante y veraniego, cocer conchas o caracoles gigantes, dejar los enfriar rociados de un poco de aceite de oliva y rellenarlos con la ensalada de cangrejo.
Sustituciones
Si no se tiene cangrejo, se puede sustituir por colas de gamba o langostino, cocidas y peladas o por atún envasado en aceite de oliva.
También se puede preparar con salpicón de mariscos si se usa vinagreta en lugar de mayonesa.