Ensalada de espinacas cuatro estaciones

Descripción

Espinacas con espáragos primaverales, lechuga veraniega, champiñones otoñales y lombarda invernal, aliñadas con una vinagreta al limón.

Ingredientes

400 g espárrago (espárragos trigueros o esparragos verdes y finos, troceados)
225 g champiñón (limpios, cortados en láminas)
250 g espinacas (levadas y troceadas)
1⁄2 lechuga (hojas lavadas y troceadas)
1⁄4 lombarda (enjuadad, cortada en tiras muy finas)
3 cebolleta (cortadas en rodajas finas)
4 cda zumo de limón (mejor zumo recién exprimido)
4 cda vinagre (vinagre de vino tinto)
2 di ajo (pelados, rallados)
1 cda mostaza (o al gusto, mostaza preparada, mostaza de Dijon)
1 cdta tomillo (seco)

Instrucciones

Para hace la vinagreta templada limón, ponemos el zumo de limón, vinagre, tomillo, aceite de oliva y el ajo en un cazo. Lo calentamos a fuego medio y dejamos que la vinagreta cueza 3-4 minutos. Retiramos el aliño dle fuego, añadimos la mostaza y batimos para que se mezcel bien.

Minetra tanto, vamos cociendo los espárragos al vapor hasta que estén tienos, 3-4 minutos. Los enguagamos con agua fría y los escurrimos bien.

Mezclamos la espinacas, los espárragos, la lechuga, los champiñones, la lombarda y las cebolletas, si se usan, en una ensaladera.

Vertemos el alño, aun templado, por encima y mezclamos otra vez. Servimos la ensalada de espinacas a las cuatro estaciones inmediatamente.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
30 minutos