Ensalada de espinacas cuatro estaciones
Espinacas con espáragos primaverales, lechuga veraniega, champiñones otoñales y lombarda invernal, aliñadas con una vinagreta al limón.
Ingredientes
Instrucciones
Para hace la vinagreta templada limón, ponemos el zumo de limón, vinagre, tomillo, aceite de oliva y el ajo en un cazo. Lo calentamos a fuego medio y dejamos que la vinagreta cueza 3-4 minutos. Retiramos el aliño dle fuego, añadimos la mostaza y batimos para que se mezcel bien.
Minetra tanto, vamos cociendo los espárragos al vapor hasta que estén tienos, 3-4 minutos. Los enguagamos con agua fría y los escurrimos bien.
Mezclamos la espinacas, los espárragos, la lechuga, los champiñones, la lombarda y las cebolletas, si se usan, en una ensaladera.
Vertemos el alño, aun templado, por encima y mezclamos otra vez. Servimos la ensalada de espinacas a las cuatro estaciones inmediatamente.
Notas
Para preparar los espárragos, primero se les corta el extremo duro, y después se cortan en trozos de 2-3 cm.
La ensalada queda más decorativa si se usa una lechuga de hoja de roble rojiza.
La receta usa espinacas ordinarias, a las que hay que quitarle el tallo y las hojas estropeadas. Si se usan espinacas tiernas, bastará con la mitad de la cantidad.