Espinacas con espáragos primaverales, lechuga veraniega, champiñones otoñales y lombarda invernal, aliñadas con una vinagreta al limón.
Ingredientes
400 gramos espárrago (espárragos trigueros o esparragos verdes y finos, troceados)
225 gramos daikon (limpios, cortados en láminas)
250 gramos espinaca (levadas y troceadas)
1⁄2 lechuga (hojas lavadas y troceadas)
1⁄4 lombarda (enjuadad, cortada en tiras muy finas)
3 cebolleta (cortadas en rodajas finas)
4 cucharadas zumo de limón (mejor zumo recién exprimido)
4 cucharadas vinagre (vinagre de vino tinto)
2 cucharadas aceite de oliva
2 dientes ajo (pelados, rallados)
1 cucharada mostaza (o al gusto, mostaza preparada, mostaza de Dijon)
1 cucharadita tomillo (seco)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo total
30 minutos
Instrucciones
Para hace la vinagreta templada limón, ponemos el zumo de limón, vinagre, tomillo, aceite de oliva y el ajo en un cazo. Lo calentamos a fuego medio y dejamos que la vinagreta cueza 3-4 minutos. Retiramos el aliño dle fuego, añadimos la mostaza y batimos para que se mezcel bien.
Minetra tanto, vamos cociendo los espárragos al vapor hasta que estén tienos, 3-4 minutos. Los enguagamos con agua fría y los escurrimos bien.
Mezclamos la espinacas, los espárragos, la lechuga, los champiñones, la lombarda y las cebolletas, si se usan, en una ensaladera.
Vertemos el alño, aun templado, por encima y mezclamos otra vez. Servimos la ensalada de espinacas a las cuatro estaciones inmediatamente.
Notas
Para preparar los espárragos, primero se les corta el extremo duro, y después se cortan en trozos de 2-3 cm.
La ensalada queda más decorativa si se usa una lechuga de hoja de roble rojiza.
La receta usa espinacas ordinarias, a las que hay que quitarle el tallo y las hojas estropeadas. Si se usan espinacas tiernas, bastará con la mitad de la cantidad.