Ensalada de garbanzos a la vinagreta

Descripción

Una ensalada de garbanzos perfecta para tomar fría o a temperatura ambiente, ideal para verano y otoño.

Ingredientes

500 g garbanzos (remojados al menos 8 horas)
1 hoja laurel (optativo)
1 pza hueso de jamón (optativo)
1 cebolla (pelada, la mitad en cuartos, la mitad picadita)
6 cdta vinagreta (o al gusto, vinagreta básica)
2 cda perejil (perejil fresco picado)
1 yema de huevo (la yema de un huevo duro)
1 cda alcaparras
1 di ajo (optativo, pelado y picado)
  agua (para cocer los garbanzos)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Ponemos agua abundante, los trozos de cebolla, la hoja de laurel y el hueso de jamón, si se usan, en una olla y la calentamos a fuego medio-vivo. Escurrimos los garbanzos, los enjuagamos y los echamos en la olla cuando el agua rompa a hervir.

Cuando el agua vuelva a hervir, la espumamos con cuidado y bajamos el fuego. Dejamos que los garbanzo cuezan lentamente hasta que estén listos, aproximadamente 1 hora.

Mientras los garbanzos se hacen, enriquecemos la vinagreta básica incorporando primero la yema de huevo machacada, batiendo bien, y añadiendo después la cebolla picada, el ajo picado y las alcaparras. Rectificamos la sazón.

Cuando los garbanzos estén tiernos, los escurrimos y los pasamos a una legumbrera, o a una ensaladera. Echamos la vinagreta por encima y mezclamos ligeramente. Servimos la ensalada de garbanzos a la vinagreta templada o dejamos que se enfríe y la refrigeramos para servirla fría más tarde.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos