Ensalada de pasta con vinagreta a las finas hierbas y tomate
Una ensalada fría de pasta aliñada, champiñones y pimiento aliñada con una vinagreta con finas hierbas y puré de tomate.
Ingredientes
225 gramos pasta italiana (espirales o pasta corta)
150 gramos champiñones (bien limpios, cortados en lonchas)
4 cebolleta (cortadas en rodajas finas)
2 pimiento (lavados, sin semillas, cortados en dados)
100 mililitros aceite de oliva
50 mililitros vinagre (vinagre de vino blanco)
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharadita semilla de amapola
2 cucharaditas hierbas de Provenza
2 cucharaditas sal
1⁄2 cucharadita azúcar (optativo)
agua (para cocer la pasta)
Instrucciones
- Mezclamos el aceite de oliva, vinagre, pasta de tomate, semillas de amapola, hierbas de Provenza, sal y azúcar para hacer el aliño.
- Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, 10 minutos o lo que indique el paquete. La escurrimos y la ponemos en la ensaladera.
- Echamos el aliño sobre la pasta y lo mezclamos hasta que la pasta se recubra bien. Dejamos que la psta se enfríe.
- Cuando la pasta esté a temperatura ambiente, añadimos los champiñones, cebolleta y pimiento. Mezclamos bien la ensalada.
- Refrigeramos la ensalada de pasta antes de servir.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
12 minutos
Tiempo total
27 minutos
Notas
La ensalada resulta más apetitosa a la vista si se usan pimientos de diferentes colores. Puede usarse medio pimiento verde, rojo, naranja y amarillo.