Ensalada de pasta con vinagreta a las finas hierbas y tomate

Descripción

Una ensalada fría de pasta aliñada, champiñones y pimiento aliñada con una vinagreta con finas hierbas y puré de tomate.

Ingredientes

225 g pasta italiana (espirales o pasta corta)
150 g champiñones (bien limpios, cortados en lonchas)
4 cebolleta (cortadas en rodajas finas)
2 pimiento (lavados, sin semillas, cortados en dados)
50 ml vinagre (vinagre de vino blanco)
2 cdta sal
1⁄2 cdta azúcar (optativo)
  agua (para cocer la pasta)

Instrucciones

  1. Mezclamos el aceite de oliva, vinagre, pasta de tomate, semillas de amapola, hierbas de Provenza, sal y azúcar para hacer el aliño.
  2. Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, 10 minutos o lo que indique el paquete. La escurrimos y la ponemos en la ensaladera.
  3. Echamos el aliño sobre la pasta y lo mezclamos hasta que la pasta se recubra bien. Dejamos que la psta se enfríe.
  4. Cuando la pasta esté a temperatura ambiente, añadimos los champiñones, cebolleta y pimiento. Mezclamos bien la ensalada.
  5. Refrigeramos la ensalada de pasta antes de servir.

 

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 12
Tiempo total
27 minutos