Ensalada fría de lentejas
Para disfrutar de un buen plato de lentejas cuando hace calor hay que servirlas frías, en ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
- onemos las lentejas en una olla pequeña, o en una cazuela, con el agua y las calentamos hasta que el agua empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía enteras.
- Las escurrimos y las ponemos en una ensaladera. Las mezclamos con el aceite de oliva y dejamos que se enfríen.
- Cuando estén tibias, o frías, añadimos el zumo de limón, el apio, la zanahoria y el perejil picado.
- Podemos servir la ensalada tibia o refrigerarla durante 1 hora si se va a servir fría.
Notas
Las lentejas pequeñas se pueden cocer sin haberlas puesto a remojo antes. Pueden utilizarse lentejas verdes del Puy, lentejas beluga negras, o lentejas pardinas. Si se utilizan lentejas verdes ordinarias, será necesario remojarlas antes.
El aliño es una parecido a una vinagreta, con cebolla y perejil picados, en la cual se ha sustituido el vinagre por zumo de limón. Una vinagreta ordinaria también quedará muy bien en esta ensalada.
En el momento de servir, podemos poner unas hojas de lechuga, bien lavadas, en una fuente plana y colocar una porción de ensalada fría de lentejas encima de cada una de ellas. También se podrían añadir unos trozos de tomate..