Ensalada fría de lentejas

Descripción

Para disfrutar de un buen plato de lentejas cuando hace calor hay que servirlas frías, en ensalada.

Ingredientes

200 g lentejas (lentejas pequeñas, limpias y enjuagadas)
500 ml agua
1 rama apio (lavada, sin hilos, en rodajas finas)
1 zanahoria (pelada, cortada en medias lunas finas)
1 cebolla (cebolla morada, pequeña, picada)
2 cda perejil (hojas frescas, lavadas y picadas)
45 ml zumo de limón (o al gusto)
75 ml aceite de oliva (virgen extra)
  sal (al gusto)
  pimienta (molida, al gusto)

Instrucciones

  1. onemos las lentejas en una olla pequeña, o en una cazuela, con el agua y las calentamos hasta que el agua empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía enteras.
  2. Las escurrimos y las ponemos en una ensaladera. Las mezclamos con el aceite de oliva y dejamos que se enfríen.
  3. Cuando estén tibias, o frías, añadimos el zumo de limón, el apio, la zanahoria y el perejil picado.
  4. Podemos servir la ensalada tibia o refrigerarla durante 1 hora si se va a servir fría.

ensalada de lentejas

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 5
Tiempo de cocción 25
Tiempo total
30 minutos