Escalivada con anchoas (escalivada amb anxoves)
Hortalizas que se asan, se pelan y se comen frías, aliñadas con aceite de oliva y sal, como una ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180-200º C. Ponemos las berenjenas, pimientos y cebolla en una fuente de horno y los asamos hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora a 1 hora y 1/4, dándoles la vuelta a media cocción. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Pintamos las rodajas de hinojo con aceite y las cocinamos a la parrilla, o a la plancha, hasta que empiecen a tostarse.
Pelamos y troceamos las hortalizas asadas. Distribuímos el hinojo y las hortalizas entre los platos. Salpicamos sal por encima de cada plato y rociamos con un poco de aceite de oliva. Decoramos cada plato de escalivada con unos filetes de anchoa y servimos.
Notas
Las hortalizas que más se usan para hacer escalivada son berenjenas, pimientos morrones y cebolla, pero pueden sustituirse por otras, o se pueden añadir más hortalizas. La escalivada también queda bien con tomates, puerros, o dientes de ajo. El hinojo a la parrilla es una modificación moderna.
Variaciones
Puede añadirse un poco de ajo, picadito, al aliño.
Pueden omitirse las anchoas y el hinojo a la parrilla para hacer una escalivada tradicional.
Origen
El nombre de este plato significa que las hortalizas se asan al rescoldo de las brasas. Hoy en día se usa el horno o la parrilla.