Una ensalada de tomate y cebolla con trucha asada a la brasa, o algún otro pescado de agua dulce.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo pintamos con aceite de oliva. Asamos los peces en la parrilla, barbacoa o bajo el grill del horno, 4-5 minutos por cada lado.
Ponemos el pescado sobre una hoja de papel de aluminio para recoger el jugo que suelte y sacamos los filetes, deshechando cabeza, cola, aletas, piel y espinas. Ponemos el pescado y su jugo en una fuente no muy honda.
Ponemos la cebolla, el tomate y el perejil, si se usa, en un cuenco. Aliñamos con el resto del aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclamos bien.
Echamos la cebolla y tomate aliñados sobre el pescado. Cuando el escarapuche esté a temperatura ambiente, lo refrigeramos. Lo servimos frío.