Escarapuche

Descripción

Una ensalada de tomate y cebolla con trucha asada a la brasa, o algún otro pescado de agua dulce.

Ingredientes

2 trucha (no muy grande, vaciadas, preparadas para asar)
1 cebolla (no muy grande, pelada, troceada)
2 tomate (lavados y troceados)
2 cda perejil (optativo, perejil fresco picado)
2 cda vinagre (vinagre de vino tinto)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta recién molida)

Instrucciones

Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo pintamos con aceite de oliva. Asamos los peces en la parrilla, barbacoa o bajo el grill del horno, 4-5 minutos por cada lado.

Ponemos el pescado sobre una hoja de papel de aluminio para recoger el jugo que suelte y sacamos los filetes, deshechando cabeza, cola, aletas, piel y espinas. Ponemos el pescado y su jugo en una fuente no muy honda.

Ponemos la cebolla, el tomate y el perejil, si se usa, en un cuenco. Aliñamos con el resto del aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclamos bien.

Echamos la cebolla y tomate aliñados sobre el pescado. Cuando el escarapuche esté a temperatura ambiente, lo refrigeramos. Lo servimos frío.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
45 minutos