Galletas de Basilea (Basler leckerli)
Se puede capturar el aroma de la calle de las especias de Basilea al preparar estas galletas en casa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la miel y el azúcar en un cazo pequeño y las calentamos a fuego moderado, removiendo constantemente, hasta que hiervan. Las pasamos a un cuenco de vidrio grande y las dejamos dejar enfriar 15-20 minutos.
Mezclamos el huevo y 1 cucharadita de kirsch con la miel y el azúcar.
Poco a poco, removiendo para mezclar bien, incorporamos la harina, levadura en polvo, canela, nuez moscada, clavos y jengibre. Finalmente, añadimos la almendra molida y la ralladura de limón. El resultado será una masa uniforme, quizás algo pegajosa.
Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos, agregando harina hasta que la masa esté suave y ya no se pegue. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en una película de plástico. La refrigeramos 2 horas.
Calentamos el horno a 175-180º C. Preparamos una bandeja de horno de 25 cm x 35 cm.
Enharinamos ligeramente una lámina de papel de aluminio o papel para hornear. Extendemos la masa formando un rectángulo 2-3 cm más pequeño que la bandeja para que la masa pueda expandirse en el horno.
Pasamos la masa y la lámina de papel para hornear a la bandeja y la metemos en el horno. Dejamos que se haga 15 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior esté hecho.
Mientras las galletas se hornean, mezclamos el azúcar glas y 3 cucharaditas (1 cucharada) de kirsch, o líquido para el glaseado, en un tazón pequeño.
Cuando la torta rectangular esté lista, extendemos el glaseado sobre la superficie caliente con la ayuda de un pincel de repostería.
Levantamos el papel con la torta todavía caliente y lo ponemos sobre una tabla de cortar. Cortamos la torta en rectángulos. Quitamos el papel del fondo y dejamos que las galletas se enfríen.
Notas
La torta esta lista cuando la parte superior esté dorada y el centro cede cuando se presiona ligeramente.
El sabor de las galletas mejora con el tiempo. Si se guardan unas cuantas en un recipiente hermético separadas con papel encerado durante 3 a 4 días y se comparan con galletas recién hechas se notará la diferencia.
Esta receta está adaptada. La cantidad de kirsch en la receta original es mucho mayor, ya que es el principal líquido utilizado para formar la masa, pero ya se ha sustituido por huevo batido.
El kirsch es un licor que se usa solo para dar sabor. Si desea evitarlo por completo, sustituya 1 cucharadita de kirsch por 2-3 gotas de extracto de almendras.
Se puede sustituir 1 cucharada de ralladura de limón por el zumo de medio limón y una pizca de ralladura.
El tiempo de preparación estimado no incluye el tiempo de reposo.
Origen
Basilea cuenta con una calle muy pintoresca que se reconoce fácilmente al acercarse por el aroma a especias que puede apreciarse incluso hoy en día. Se la conoce como calle de las especias o calle del jengibre. Fue allí donde un gremio de panaderos, distinguido por crear nuevas recetas, hizo algunos experimentos con una nueva especia, el jengibre, hace unos cientos de años. El resultado de sus experimentos probablemente fue el primer pan de jengibre. A partir de ahí fue fácil hacer galletas.