Galletas de batata

Tienen un bonito color dorado y quedan muy ricas con mantequilla y miel cuando todavía están calientes.

1. Calentamos el horno a 175-180º C.
2. Combinamos el puré de batata con el azúcar, azúcar moreno y extracto de vainilla en un cuenco. Lo reservamos.
3. En otro recipiente, mezclamos la harina, levadura, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada, clavo y pacanas picadas.
4. Ponemos la mantequilla fría en la harina y la cortamos en trocitos con un cuchillo metálico frío. Mezclamos la mantequilla con la harina hasta que parezcan grumos del tamaño de un guisante.
5. Incorporamos el puré de batata condimentado a la harina y la mantequilla, removiendo continuamente hasta obtener una masa.
6. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que tenga una textura uniforme, unos 5 minutos.
7. Extendemos la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Cortamos círculos con un corta-pastas y los vamos poniendo sobre una bandeja de horno.
8. Horneamos las galletas durante 12-14 minutos, o hasta que se doren.
9. Sacamos las galletas del horno y las dejamos reposar 2 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen.
10. Servimos las galletas templadas.