Gazpacho de fresas

Cuando el calor aprieta, pocas cosas sientan mejor que un gazpacho bien frío. En esta versión cambiamos aproximadamente la mitad del tomate por fresas maduras, y ahí está la gracia: el resultado gana en color, en perfume y en frescura, pero sigue siendo un plato salado, ligero y muy de verano. La fruta no convierte el gazpacho en postre; simplemente redondea la acidez y aporta un matiz más delicado.

La clave está en mantener el equilibrio. Tomate pera para la base, fresas en su punto, un poco de pepino, pimiento verde, ajo, buen aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Nada más hace falta para conseguir una sopa fría limpia, vibrante y con mucha personalidad.

Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente alto los tomates, las fresas, el pepino, el pimiento verde y el ajo. Añadimos la sal y el vinagre. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Después incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras seguimos triturando, para que el gazpacho emulsione ligeramente y quede más redondo.

Probamos la mezcla. Si la vemos demasiado espesa, añadimos un poco de agua fría, poco a poco, hasta dar con la textura que buscamos. 

Pasamos el gazpacho a una jarra o a un recipiente con tapa y lo dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora. Ese descanso importa: el frío afina el conjunto y hace que el tomate, la fresa, el vinagre y el aceite se entiendan mejor.

Servimos el gazpacho muy frío, pero no helado, para que conserve bien el sabor. Podemos llevarlo a la mesa en cuencos, vasos o platos hondos, según el momento.