Habas a la catalana

Habas tiernas cocinadas con butifarra negra, panceta y verduras de temporada, que se puede servir como primer plato o como tapa, a la hora del aperitvo.

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla junto con el tocino, si se usa, la panceta, la zanahoria, si se usa, la menta y el laurel hasta que la cebolla empiece a dorarse, unos 6 minutos.

Agregamos las habas y la butifarra entera y las rehogamos 2 minutos con el sofrito de cebolla.

Sazonamos y cubrimos las habas con agua. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernas, 20-25 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Justo antes de retirarlas del fuego, añadimos el vino moscatel y el anís, si se usan.

Para servir las habas a la catalana, cortamos la panceta y el tocino de jamón en trocitos y la butifarra en trozos o en rodajas. Las servimos calientes.