Habas tiernas cocinadas con butifarra negra, panceta y verduras de temporada, que se puede servir como primer plato o como tapa, a la hora del aperitvo.
Ingredientes
1 1⁄2 kilogramos habas (desgranadas, o 1 kg de habas congeladas)
300 gramos panceta (en lonchas gruesas)
100 gramos tocino de jamón (optativo, en lonchas gruesas)
2 zanahorias (optativo, peladas y troceadas)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
1 decilitro aceite de oliva
1 hoja laurel
1 rama menta (o hierbabuena)
2 cucharadas vino (moscatel)
2 cucharadas licor anisado (un anís seco)
sal (al gusto)
agua (para cocer)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
55 minutos
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla junto con el tocino, si se usa, la panceta, la zanahoria, si se usa, la menta y el laurel hasta que la cebolla empiece a dorarse, unos 6 minutos.
Agregamos las habas y la butifarra entera y las rehogamos 2 minutos con el sofrito de cebolla.
Sazonamos y cubrimos las habas con agua. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernas, 20-25 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Justo antes de retirarlas del fuego, añadimos el vino moscatel y el anís, si se usan.
Para servir las habas a la catalana, cortamos la panceta y el tocino de jamón en trocitos y la butifarra en trozos o en rodajas. Las servimos calientes.
Notas
Si son habas grandes, es mejor quitarles la piel, que resulsa un poco dura aún cocida. Para ello, se escaldan 2 minutos en agua hirviendo y después se refrescan con agua fría. Bastará presionar un poco para que el haba salga de la piel.
La zanahoria puede omitirse o se puede cocer aparte y usarla para decorar el plato.