Kétchup de arándanos
Una salsa para acompañar a la caza mayor, particularmente venado, y también platos de carne más comunes, como las albóndigas. Curiosamente, queda bien con pastrami.
Ingredientes
30 ml aceite vegetal
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
2 di ajo (pelados y picados)
12 tomate (tomates para salsa, cortados, sin semillas)
1 1⁄4 kg arándanos
400 ml vino tinto
250 ml vinagre
2 naranja (la ralladura y el zumo)
8 enebro (bayas de enebro enteras)
3 rama tomillo
1 cdta pimienta (pimienta negra en grano)
200 g azúcar moreno
2 cda pasta de tomate
1 cda sal (o al gusto)
60 ml ginebra (optativo)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio. Freímos las cebollas hasta que empiecen a dorarse, 5-6 minutos.
- Añadimos el ajo y lo doramos junto con la cebolla, 1-2 minutos.
- Echamos los tomates y los freímos 5-6 minutos, hasta que empiecen a soltar jugo.
- Echamos los arándanos y los cocinamos 5 minutos.
- Añadimos el resto de los ingredientes, menos la ginebra, bajamos el fuego y dejamos que la salsa hierva a fuego medio-bajo hasta que espese y se reduzca cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa y se reduzca de 1/3 a 3/4, 20-30 minutos.
- Incorporamos la ginebra, si se usa, y dejamos que la salsa hierva 3-5 minutos más.
- Colamos el kétchup a través de una malla gruesa y lo dejamos enfriar.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos
Notas
Si no se encuentran arándanos, se pueden sustituir por la misma cantidad de arándanos azules, fresas, moras o cualquier combinación de estas frutas. La receta resultará igualmente sabrosa. Alternativamente, se puede hacer un kéchup mixto de bayas y arándanos o de frutos del bosque.