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Kétchup de escaramujo

El kétchup de escaramujo va bien con jamón, pato y venado.

Ingredientes

1 1⁄4 kg escaramujo (frescos, lavados, ambas puntas cortadas)
400 ml vinagre
400 g azúcar
1 cdta cebolla (cebolla deshidrtada en polvo)
1⁄2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida)
1⁄2 cdta mostaza (o al gusto, mostaza en polvo)
1 cdta sal (o al gusto)
1⁄2 cdta clavo (clavo molido)
1⁄2 cdta pimienta de cayena
  agua

Instrucciones

  1. Ponemos los escaramujos en un cazo, los cubrimos con agua y los hervimos 15 minutos.
  2. Pasamos los escaramujos cocidos por el chino o por el pasapurés para obtener un puré sin semillas ni pieles.
  3. Ponemos 1 litro de puré de escaramujo en el cazo y añadimos el vinagre, azúcar, cebolla, pimienta, sal mostaza, clavo, canela y pimienta de cayena. Los mezclamos bien.
  4. Calentamos la salsa hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y la cocemos lentamente hasta que espese a la textura deseada, 25-30 minutos.
  5. Dejamos que se enfríe y servimos el kétchup de escaramujo a temperatura ambiente.
Escaramujos maduros y ramas de rosal silvestre.
Rendimiento
4 tazas
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora

Notas

Los escaramujos hervidos se pueden pasar por el chino, o pasapurés, 2 o 3 veces hasta que haya exprimodo toda la pulpasolo queden las semillas y las pieles.

Si se trituran con la batidora, habrá que colar el puré varias veces para retirar todas las semillas.

Origen

Cocina norteamericana

Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.