Kétchup de tomate y piri-piri

Descripción

Una variación del kétchup de tomate que incluye tomates verdes y chiles piri-piri.

Ingredientes

4 1⁄2 kg tomate (rojos, maduros, lavados y troceados)
1 kg tomate (tomates verdes, lavados y troceados)
8 cebolla (medianas, peladas y troceadas)
2 pimiento (rojos, grandes, limpios, sin semillas, troceados)
1 cdta mostaza (mostaza inglesa, preparada)
1 pza canela (canela en rama, pieza de 7-10 cm de longitud)
1 cda pimienta de Jamaica (en grano)
1 cda clavo (clavos de olor enteros)
1 cda macis (molido)
1 cda pimienta (en grano)
1 cda cardamomo (machacados ligeramente)
1 cda pimentón
4 chile (chile piri-piri, molido)
2 hoja laurel
1 di ajo (pelado y aplastado)
  sal

Instrucciones

Ponemos los dos tipos de tomate, las cebollas y los pimientos rojos en una olla y los llevamos a ebullición a fuego medio. Los cocemos hasta que los tomates queden casi deshechos, 45-60 minutos. Dejamos que se enfríen y hacemos una salsa, ya sea pasándolos por el chino, el pasapurés usando la batidora.

Ponemos la salsa en la olla, añadiendo el azúcar, el chile piri-piri molido, el vinagre y la mostaza. Envolvemos la canela en rama, pimienta de Jamaica, clavos, macís, cardamomo, pimienta en grano, hojas de laurel y el ajo en una gasa y la atamos. Metemos estas especias en la salsa de tomate.

Calentamos la salsa hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego. Dejamos que el kétchup hierva suavemente hasta que quede bastante espeso, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el kétchup del calor y dejamos que se enfríe. Retiramos la bolsa de especias antes de servirlo.

chiles piri-piri

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos