Kétchup de tomate y piri-piri
Una variación del kétchup de tomate que incluye tomates verdes y chiles piri-piri.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los dos tipos de tomate, las cebollas y los pimientos rojos en una olla y los llevamos a ebullición a fuego medio. Los cocemos hasta que los tomates queden casi deshechos, 45-60 minutos. Dejamos que se enfríen y hacemos una salsa, ya sea pasándolos por el chino, el pasapurés usando la batidora.
Ponemos la salsa en la olla, añadiendo el azúcar, el chile piri-piri molido, el vinagre y la mostaza. Envolvemos la canela en rama, pimienta de Jamaica, clavos, macís, cardamomo, pimienta en grano, hojas de laurel y el ajo en una gasa y la atamos. Metemos estas especias en la salsa de tomate.
Calentamos la salsa hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego. Dejamos que el kétchup hierva suavemente hasta que quede bastante espeso, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el kétchup del calor y dejamos que se enfríe. Retiramos la bolsa de especias antes de servirlo.
Notas
El kétchup de tomate al piri-piri va bien con arroz, pollo, pescados y mariscos.
El piri-piri es un tipo de chile, o guindilla, que los exploradores portugueses desarrollaron en Mozambique a partir de los chiles malagueta.