Langosta con salsa de kétchup y mayonesa
Un plato sencillo pero reconfortante. Esta salsa se puede usar con otros pescados y mariscos.
Ingredientes
Instrucciones
Llenamos una olla con suficiente agua para cubrir las colas de langosta. Añadimos sal al gusto y llevamos a ebullición. Incorporamos las colas de langosta con cuidado. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocer el marisco suavemente durante hasta que estén bien cocido y de color rojo brillante, unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar las colas de langosta unos minutos en el agua para que sigan tomando sabor. Las sacamos y dejamos que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas. Extraemos la carne de las colas, dejándo entero el caparazón. La picamos finamente y la reservamos.
En un cazo mediano, fundimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo, y sofreímos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 3-4 minutos. Incorporamos la mayonesa, el kétchup y la mostaza, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea.
Incorporamos la langosta picada a la salsa y seguimos cocinamos 2-3 minutos más, sólo para que se caliente. Añadimos el zumo de lima y mezclamos. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario.
Rellenamos las cáscaras limpias con las colas de langosta picadas en su salsa de kétchup y mayonesa para una presentación tradicional bahameña.
Notas
Si queremos enfriarlos rápido, añadimos hielo a la olla y los dejamos unos minutos más.
Servimos caliente como entrante o parte de un plato de marisco.
Variaciones
Si se prefiere otra presentación, en lugar de rellenar las cáscaras, se puede servir la mezcla en cuencos pequeños con galletas saladas, o en un plato sobre arroz blanco.
Esta receta se puede hacer con colas de langosta ordinaria, cangrejo de mar, bicho de Balmain o el auténtico cangrejo de río.
Origen
En Las Bahamas, el término cangrejo de río hace referencia a la langosta espinosa del Caribe (panulirus argus), un manjar célebre en la cocina bahameña. Las colas de este tipo de langosta son el ingrediente principal de esta receta