Mapo tofu
Este tofu picante es un plato tradicional de la cocina sichuan. Esta de mapo tofu conserva el sabor vibrante de la receta original.
Ingredientes
Instrucciones
Blanqueamos los dados de tofu en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Reservamos.
En un wok caliente, echamos el aceite de sésamo tostado y añadimos la carne de cerdo picada; la freímos hasta que esté bien dorada, 5-6 minutos.
Añadimos el ajo picado, la pasta doubanjiang, el aceite de chile rojo y la pimienta anisada. Salteamos todo hasta que los sabores se hayan mezclado bien, 2-3 minutos.
Agregamos el tofu blanqueado al wok y revolvemos suavemente para que se impregne de la salsa, 2 minutos.
Añadimos el caldo al wok, mezclamos e incorporamos la fécula de maíz diluida en caldo. Dejamo que hierva a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-5 minutos.
Justo antes de servir, decoramos con la cebolleta. Servimos el mapo tofu caliente, preferiblemente en un cuenco de cerámica.
Notas
Es mejor disfrutar el mapo tofu con un tazón de arroz blanco al vapor para contrarrestar su intenso sabor picante.
Variaciones
La carne de cerdo picada se puede sustitruir por carne de vaca o incluso hongos shiitake para una versión vegetariana.
Para reducir el nivel de picante, se puede usar menos aceite de chile rojo o sustituirlo por un aceite vegetal.
Origen
Con cada bocado de mapo tofu, uno puede experimentar la complejidad y el equilibrio de sabores que caracterizan a la cocina de Sichuan.