Menestra manchega de acelgas y patatas

Huevos revueltos con patatas fritas y acelgas cocidas salteadas con ajo.

Calentamos abundante agua con sal y ponemos  a cocer las acelgas. Primero las pencas my 10 minutos después las hojasMenestra manchega. Cuando estén cocidas, unos 10 minutos más, las sacamos del agua y las escurrimos. Las dejamos aparte.

Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos las patatas hasta que queden bien doradas, 15-20 minutos. Las sacamos, sazonamos y las dejamos aparte.

Echamos los ajos en el mismo aceite y los freímos hasta que se doren. Los retiramos y echamos las acelgas. Las rehogamos 2-3 minutos y añadimos las patatas fritas. Las mezclamos con las acelgas.

Echamos el huevo batido en la sartén sobre las acelgas y patatas. Dejamos que el huevo cuaje revolviendo continuamente. Cuando esté listo, pasamos la menestra manchega a una fuente y la servimos bien caliente.