Ndiwo
Es uno de los acompañamiento de las gachas de maíz (nishima) que son la comida básica en Zambia. Puede ser vegetariano, hecho solamente con verduras y cacahuete, o se le puede añarid carne, pescado o insectos cocinados.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos en un cazo la mitad del agua con el bicarbonato de soda, removiendo hasta que el bicarbonato se haya disuelto.
Agregamos las verduras y el tomate cortados. Dejamos que el agua rompa a hervir y los cocemos 5-8 minutos a fuego medio o vivo.
Añadimos el cacahuete molido, sal y el resto del agua, removiendo bien. Tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos que el ndiwo hierva lentamente hasta que las verduras están muy tiernas, 15-20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Servimos ndiwo bien caliente como acompañamiento a nshima.
Notas
El cacahuete molido se conoce como kundetela y suele hacerse machacando cacahuetes crudos, sin cáscara, en un mortero. Los cacahuetes crudos también pueden triturarse ligeramente con la batidora o el robot de cocina, sin que lleguen a convertirse en mantequilla de cacahuete.
La mantequilla de cacahuete sin aditivos es un buen sustituto del cacahuete molido.