Es uno de los acompañamiento de las gachas de maíz (nishima) que son la comida básica en Zambia. Puede ser vegetariano, hecho solamente con verduras y cacahuete, o se le puede añarid carne, pescado o insectos cocinados.
Ingredientes
500 gramos berza (hojas, lavadas y cortadas)
1 tomate (grande, lavado y cortado)
1 1⁄2 tazas cacahuete (cacahuete molido, o kundetela)
2 tazas agua
1 taza chidulo (o vinagre)
1⁄2 cucharadita bicarbonato
1⁄2 cucharadita sal (o al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
45 minutos
Instrucciones
Calentamos en un cazo la mitad del agua con el bicarbonato de soda, removiendo hasta que el bicarbonato se haya disuelto.
Agregamos las verduras y el tomate cortados. Dejamos que el agua rompa a hervir y los cocemos 5-8 minutos a fuego medio o vivo.
Añadimos el cacahuete molido, sal y el resto del agua, removiendo bien. Tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos que el ndiwo hierva lentamente hasta que las verduras están muy tiernas, 15-20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Servimos ndiwo bien caliente como acompañamiento a nshima.
Notas
El cacahuete molido se conoce como kundetela y suele hacerse machacando cacahuetes crudos, sin cáscara, en un mortero. Los cacahuetes crudos también pueden triturarse ligeramente con la batidora o el robot de cocina, sin que lleguen a convertirse en mantequilla de cacahuete.
La mantequilla de cacahuete sin aditivos es un buen sustituto del cacahuete molido.