Nopales en ensalada
Los nopales son las hojas jóvenes del nopal, limpias de espinas y preparadas para comer. El nopal mexicano es la chumbera española. Se cosechan las hojas jóvenes, que se utilizan como verdura, y sus frutos, los higos chumbos.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos 4-5 litros de agua a hervir en una olla, añadiendo la sal y el bicarbonato.
Echamos los nopales cortados al agua y los dejamos hervir durante 15 minutos, entonces los retiramos del fuego y los refrescamos con agua fría para parar el proceso de cocción. Los trozos de nopal deberán estar tiernos y mantener el color verde.
Volvemos a lavarlos en un colador y los escurrimos bien, para que se vaya todo el agua. Los pasamos a una ensaladera.
Añadimos el tomate, cebolla, chiles y cilantro picados, sal y pimienta, y mezclamos todo.
Podemos terminar añadiendo el zumo de lima y aceite al gusto.
Servir a temperatura ambiente.
Notas
Las hojas de nopal se deben herevir sin tapar y justo durante el tiempo recomendado. Cuando los nopales se pasan de cocción, pierden el color y la textura también cambia.
El bicarbonato de soda ayuda a que no pierdan color. El color verde se conserva mejor cuando se usa una olla de cobre.
Los nopales, lavados y sin espinas, pueden hacerse también a la parrilla, asándolos enteros hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Después se cortan.
Preparación
Los nopales lavados se cortan a lo ancho en tiras de 6mm, y después se cortan las tiras en piezas de 12mm de largo.
Variaciones
Puede añadirse queso fresco desmenuzado.