Paella de mariscos

Descripción

El arroz se hace en el caldo resultante de hervir los mariscos y coge un sabor delicioso.

Ingredientes

3 tz arroz
1⁄2 kg mejillones (limpios, sin hebras en la concha)
1⁄2 kg gambas
1⁄2 kg almejas
1 kg pescado
1 cebolla (pelada y picada)
1 tomate (mediano, pelado, sin semillas, picado)
6 di ajo (pelados y picados)
1 rama perejil
2 cdta azafrán
1 cda sal (al gusto)
2 l agua (para hacer caldo)
2 limones (cortados en cuartos)

Instrucciones

  1. Calentamos agua con sal en una olla. Echamos el pescado y lo hervimos a fuego suave durante 1 hora para hacer caldo. Retiramos el pescado.
  2. Hervimos todos los mariscos y moluscoes en este caldo de pescado durante 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos tanto el líquido como los moluscos y el marisco.
  3. Calentamos el aceite en una paellera con aceite y sofreímos la cebolla durante 2-3 minutos. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos más.
  4. Incorporamos el tomate y seguimos cocinando 4-5 minutos más.
  5. Mientras se hace el sofrito, machacamos el azafran y el perejil en un mortero. Añadimos un poco de caldo a la mezcla.
  6. Echamos el arroz a la paellera y le damos unas vueltas. Anadimos el contenido del mortero y el doble de volumen de caldo de pescado que de arroz.
  7. Dejamos que hierva 5-8 minutos y añadimos los mejillones, gambas y alemjas a la paellera, sacudiendola para que se mezclen.
  8. Decoramos la superficie con los langostinos y cigalas y dejamos que el arroz hierva 8-10 minutos mas, hasta que el arroz esté hecho.
  9. Servimos la paella de marisco inmediatamente, decorada con cuartos de limón.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
35
Tiempo total
1 hora