El arroz se hace en el caldo resultante de hervir los mariscos y coge un sabor delicioso.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos agua con sal en una olla. Echamos el pescado y lo hervimos a fuego suave durante 1 hora para hacer caldo. Retiramos el pescado.
Hervimos todos los mariscos y moluscoes en este caldo de pescado durante 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos tanto el líquido como los moluscos y el marisco.
Calentamos el aceite en una paellera con aceite y sofreímos la cebolla durante 2-3 minutos. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos más.
Incorporamos el tomate y seguimos cocinando 4-5 minutos más.
Mientras se hace el sofrito, machacamos el azafran y el perejil en un mortero. Añadimos un poco de caldo a la mezcla.
Echamos el arroz a la paellera y le damos unas vueltas. Anadimos el contenido del mortero y el doble de volumen de caldo de pescado que de arroz.
Dejamos que hierva 5-8 minutos y añadimos los mejillones, gambas y alemjas a la paellera, sacudiendola para que se mezclen.
Decoramos la superficie con los langostinos y cigalas y dejamos que el arroz hierva 8-10 minutos mas, hasta que el arroz esté hecho.
Servimos la paella de marisco inmediatamente, decorada con cuartos de limón.
