Si en la carne picada a la Parmentier sustituimos el puré de patata por puré de coliflor, el resultado es un plato más ligero que sigue siendo saciante y reconfortante.
Ingredientes
500 gramos carne picada (de vacuno o de cordero)
1 cebolla (en rodajas finas)
2 dientes ajo (picaditos)
1 lata tomate (tomate natural troceado, lata de 400 g)
250 mililitros caldo (de vacuno, pollo o verduras)
1 coliflor (mediana, cortada en ramitos)
100 gramos queso rallado (bajo en grasa)
10 gramos mantequilla
15 mililitros aceite de oliva
2 ramas apio (en trozos)
1 cucharadita tomillo
sal y pimienta (al gusto; pimienta negra)
Rendimiento
3 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
1 hora
Tiempo total
1 hora, 15 minutos
Nutriciónestimadas 675 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla y el apio 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos el ajo y cocinamos 1-2 minutos más.
Echamos la carne picada y la freímos 3-4 minutos, removiéndola para que se dore por todos lados.
Incorporamos el tomate y el caldo, y sazonamos con el tomillo, sal y pimienta negra. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento 20-25 minutos, hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya reducido casi por completo.
Mientras se cocina la carne, echamos los ramitos de coliflor en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego y cocemos la coliflor a fuego lento 10-12 minutos.
Escurrimos bien la coliflor y la machacamos con la mantequilla y la mitad del queso rallado hasta hacerla puré. El queso y la mantequilla se derretirán con el calor de la coliflor.
Calentamos el horno a 180 °C.
Pasamos la carne picada a una fuente de horno, la cubrimos con el puré de coliflor y espolvoreamos el resto del queso por encima. Horneamos 15-20 minutos, hasta que la superficie se dore.
Notas
Con carne de vacuno obtenemos el equivalente del cottage pie británico; con carne de cordero, el del shepherd's pie, el pastel del pastor.
La carne picada debe quedar bien hecha, sin partes rosadas.
Para ir más rápido, podemos calentar el agua para la coliflor en un hervidor eléctrico, o cocer la coliflor en el microondas.
Variaciones
Al guisar la carne, podemos añadir otros ingredientes, como zanahoria pelada y cortada en trocitos, o champiñones en láminas finas.
Es muy fácil adaptar esta receta a una dieta vegetariana usando un sustituto vegetal de la carne picada, queso apto para vegetarianos y caldo de verduras.
Con puré de patata en lugar de coliflor obtenemos el plato tradicional.
Alérgenos y conservación
Contiene leche y apio. Si se usa caldo comercial, conviene revisar su etiqueta.
Las sobras se enfrían cuanto antes y se guardan en la nevera, a 4 °C o menos, hasta 2 días. Al recalentarlo, el pastel debe quedar muy caliente en el centro, a 75 °C o más.