Pavo con setas
Pavo asado en cazuela con una rica salsa de colmenillas y setas de ostra condimentada con vinagre balsámico.
Ingredientes
1 kg pavo (deshuesado y preparado)
20 g colmenillas (colmenillas secas, limpias y rehidratadas)
100 g setas (setas de ostra)
200 ml caldo (fondo blanco, de ave o ternera)
2 chalotas (picadas)
1 cdta vinagre (vinagre balsámico)
30 g mantequilla
2 cdta fécula de maíz
Instrucciones
- Sazonamos el pavo con sal y pimienta. Lo doramos el pavo en una cazuela y añadimos un poco de agua. Dejamos que se haga hasta que esté tierno, 30-35 minutos, a fuego vivo los primeros 5-10 minutos y después a fuego lento. Cuando esté listo, lo sacamos de la cazuela, lo cubrimos con papel de aluminio y lo mantenemos caliente.
- Quitamos la grasa de la cazuela, dejando solo el jugo del pavo y añadimos la mitad de la mantequilla. Pochamos las chalotas 3-4 minutos en la mantequilla. Añadimos las setas de ostra, el fondo blanco y las colmenillas. Dejamos que cuezan lentamente 5-6 minutos.
- Mezclamos la maicena con el vinagre balsámico e incorporamos esta mezcla a la salsa removiendo fuertemente. Dejamos que hierva lentamente 2 minutos y retiramos la cazuela del fuego. Incorporamos el resto de la mantequilla.
- Cortamos el pavo en lonchas y las disponemos en platos individuales, rodeándolas con algunas setas y un poco de salsa.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 25 minutos
Notas
Las colmenillas son caras pero tienen un sabor incomparable. Para prepararlas, lavamos y escurrimos las colmenillas secas. Las hidratamos remojándolas en agua durante 1 hora. Las enjuagamos otra vez antes de usarlas en la receta. Las colmenillas secas suelen tener arena y se deben lavar muy bien.
Un acompañamiento ideal es un puré de patata y raíz de apio hecho con 300 g de patatas y 100 g de raíz de apio.