Pecho de ternera guisado
Este corte de carne queda tierno y suculento cuando se guisa a fuego lento en su jugo, o con muy poco líquido. Es fácil hacer grandes cantidades y esto la convierte en una receta adeucada para ciertas fiestas y reuniones familiares.
Ingredientes
Instrucciones
Cubirmos el fondo de una cacerola grande con 2/3 del aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y ponemos la carne encima de la cebolla.
Echamos el resto del aceite por encima de la carne, tapamos la cacerola y la dejamos reposar durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, ponemos la cacerola al fuego y añadimos el líquido de cocción, hierviendo.
Tapamos la cacerola, bajamos el calor y dejamos que la carne hierva a fuego lento hasta que esté bien tierna, 2 1/2 a 3 horas, vigliando para que el líquido no se evapore por completo y añadiendo más si fuera necesario.
Condimentamos con sal y pimienta unos 30 minutos antes de que la carne esté hecha.
Cuando la carne esté tierna, la pasamos a un plato y la dejamos reposar 10-15 minutos.
Espolvoreamos el perejil picado sobre la carney la llevamos a la mesa.
Para servir la carne, se corta en loncha finas contra el grano.
Notas
El pecho de ternera debe estar limpio de grasa y nervio en lo posible. Si el corte no es muy grueso, se ata con un cordel para darle una forma compacta.
El líquido de cocción puede ser agua, caldo, vino, salsa de tomate o una mezcla.
La tapadera debe ajustar bien. Si no fuera así, se puede cubrir con papel encerado antes de poner la tapadera.
Si el líquido se consume demasiado deprisa, puede añadirse un poco más de líquido segun sea necesario, pero siempre caliente.
Para hacer el pecho de ternera en la olla de cocción lenta se pone sólo la mitad del líquido.
Origen
Hecho con ingredientes kosher y con agua como líquido de cocción, es una receta típica de la cocina judía norteamericana que se presenta en varias de sus celebraciones. Se acompaña con patatas hervidas o un puré de patata hecho sin mantequilla ni leche.