Pescado al estilo isleño
Un plato de pescado ligero y nutritivo, con calabacín, pimiento y tomate, las mejores hortalizas mediterráneas.
Ingredientes
1 di ajo (pelado y prensado)
1 lata tomate triturado (lata de 400g)
1 cebolla (mediana, en rodajas finas)
1 pimiento (verde, sin semillas, en tiras o rodajas finas)
1 calabacín (pelado, en rodajas finas)
500 g pescado (filetes de pescado blanco, frescos o descongelados)
50 g aceitunas (deshuesadas, cortadas en rodajas finas)
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1 pzca azúcar
Instrucciones
- Calentamos el horno a 175-180º C. Engrasamos una fuente de horno con aceite.
- Mezclamos el tomate triturado con el ajo prensado y el azúcar, y un poco de sal y pimienta.
- Distribuimos la cebolla, pimeinto y calabacín en la fuente engrasada, en capas.
- Extendemos la mitad del tomate encima.
- Ponemos los filetes de pescado encima del tomate, los pintamos con aceite y los condimentamos con sal y pimienta.
- Extendmos la otra mitad del tomate encima del pescado.
- Cubrimos la fuente de horno con papel de aluminio y la metemos al horno, en el centro, y dejamos que se haga durante 30 minutos, ohasta que el pescado esté tierno y empiece a separarse.
- Retiramos la fuent del horno y pasamos el pescado a platos individuales para servir.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción30
Tiempo total
50 minutos
Notas
Pueden utilizarse filetes de cualquier tipo de pescado blanco, no plano, ya sea merluza, pescadilla, bacalao o el pescado que se encuentre en el mercado. Puede utilizarse un pulverizador de aceite para engrasar la fuente y para pintar el pescado.
El pescado puede hacerse también en el grill, la barbacoa, o un fuego de campamento si se envuelve en papel de aluminio.
Origen
Cocina mediterránea