Pescado al estilo isleño
Un plato de pescado ligero y nutritivo, con calabacín, pimiento y tomate, las mejores hortalizas mediterráneas.
Ingredientes
1 diente ajo (pelado y prensado)
1 lata tomate triturado (lata de 400g)
1 cebolla (mediana, en rodajas finas)
1 pimiento (verde, sin semillas, en tiras o rodajas finas)
1 calabacín (pelado, en rodajas finas)
500 gramos pescado (filetes de pescado blanco, frescos o descongelados)
50 gramos aceituna (deshuesadas, cortadas en rodajas finas)
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1 pizca azúcar
Instrucciones
- Calentamos el horno a 175-180º C. Engrasamos una fuente de horno con aceite.
- Mezclamos el tomate triturado con el ajo prensado y el azúcar, y un poco de sal y pimienta.
- Distribuimos la cebolla, pimeinto y calabacín en la fuente engrasada, en capas.
- Extendemos la mitad del tomate encima.
- Ponemos los filetes de pescado encima del tomate, los pintamos con aceite y los condimentamos con sal y pimienta.
- Extendmos la otra mitad del tomate encima del pescado.
- Cubrimos la fuente de horno con papel de aluminio y la metemos al horno, en el centro, y dejamos que se haga durante 30 minutos, ohasta que el pescado esté tierno y empiece a separarse.
- Retiramos la fuent del horno y pasamos el pescado a platos individuales para servir.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Notas
Pueden utilizarse filetes de cualquier tipo de pescado blanco, no plano, ya sea merluza, pescadilla, bacalao o el pescado que se encuentre en el mercado. Puede utilizarse un pulverizador de aceite para engrasar la fuente y para pintar el pescado.
El pescado puede hacerse también en el grill, la barbacoa, o un fuego de campamento si se envuelve en papel de aluminio.
Origen
Cocina mediterránea