Pescado con salsa miso y verduras salteadas

Pescado adobado con la pasta miso japonesa acompañado de pak choi salteado con chile fresco y cebolla.

1. Mezclamos muy bien la pasta de miso con el agua, el vinagre de arroz y el azúcar. Ponemos el pescado en un recipiente no metálico y vertemos la mezcla de miso y vinagre por encima procurando que cubra el pescado de forma uniforme.
2. Cubrimos el recipiente y dejamos que el pescado repose en el refrigerador 10-20 minutos.
3. Calentamos el horno a 100º C. Servirá para mantener calientes las verduras.
4. Calentamos el aceite de sésamo a fuego medio en un wok o una sartén honda. Freímos el chile rojo cortado durante 2 minutos. Añadimos el pak choi y las cebolletas y las salteamos junto con el chile durante 5-6 minutos, moviendo de vez en cuando.
5. Pasamos las verduras a una fuente y las metemos en el horno para que se mantengan calientes.
6. Ponemos un poco más de aceite en el wok, o sartén, y lo calentamos a fuego vivo.
7. Sacamos el pescado del adobo, reservando el líquido, y lo escurrimos bien, secándolo con papel de cocina o un trapo limpio, si fuera necesario.
8. Ponemos el pescado en el wok y lo freímos 4-5 minutos. Le damos la vuelta y lo freímos 2-3 minutos, entonces vertemos el líquido del adobo alrededor y seguimos friendo el pescado 2 minutos más, hasta que esté hecho y la salsa empiece a hervir.
9. Sacamos el pescado y lo pasamos a una fuente de servir junto con la salsa de la sartén.  Exprimimos el zumo de lima sobre el pescado y lo servimos acompañado de las verduras salteadas.