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Puchero de alubias con hinojo

Una rica olla con alubias blancas, cerdo, incluyendo hueso de jamón y morcilla, e hinojo en lugar de cebolla.

Ingredientes

  gramo alubias (alubias blancas, ya remojadas)
1 pieza hueso de jamón (hueso de jamón serrano preferentemente)
2 piezas cerdo (costillas de cerdo, frotadas con un poco de sal)
200 gramos panceta (cortada en dados)
500 gramos hinojo (bulbos de hinojo, en rodajas, las hojas se usan para decorar)
1 litro agua
250 gramos patatas (peladas y troceadas)
200 gramos morcillas (troceada)

Instrucciones

Ponemos las alubias, hueso de jamón, costillas de cerdo y panceta en una olla. Cubrimos con agua y calentamos la olla hasta que el agua rompa a hervir. Espumamos el caldo, bajamos el calor y dejamos que la olla hierva lentamente hasta que las alubias se ablanden, aproximadamente 1 hora.

Agregamos las patatas y la morcilla y dejamos que el puchero hierva lentamente 20 minutos más.

Sacamos el hueso de jamón. si hubieran quedado trocitos de jamón pegados al hueso, lo raspamos para separarlos y los volvemos a echar al puchero, deshechando el hueso.

Comprobamos la sazón del puchero, condimentando con sal y pimienta, si hiciera falta. Servimos el puchero de alubias con hinojobien caliente, adornado con las hojas del hinojo.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción88
Tiempo total
1 hora, 43 minutos

Notas

Las alubias se remojan en agua fría desde la víspera. Se escurren y se enjuagan antes de ponerlas en la olla.

Se puede añadir un poco de agua si el líquido de la olla se consumiera demasiado rápido y hay peligro de que las alubias se peguen.

Origen

Este plato tiene su origen en Granada.

Cocina andaluza

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