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Puchero de alubias con hinojo

Una rica olla con alubias blancas, cerdo, incluyendo hueso de jamón y morcilla, e hinojo en lugar de cebolla.

Ingredientes

  g alubias (alubias blancas, ya remojadas)
1 pza hueso de jamón (hueso de jamón serrano preferentemente)
2 pza costillas de cerdo (frotadas con un poco de sal)
200 g panceta (cortada en dados)
500 g hinojo (bulbos de hinojo, en rodajas, las hojas se usan para decorar)
1 l agua
250 g patatas (peladas y troceadas)
200 g morcillas (troceada)

Instrucciones

Ponemos las alubias, hueso de jamón, costillas de cerdo y panceta en una olla. Cubrimos con agua y calentamos la olla hasta que el agua rompa a hervir. Espumamos el caldo, bajamos el calor y dejamos que la olla hierva lentamente hasta que las alubias se ablanden, aproximadamente 1 hora.

Agregamos las patatas y la morcilla y dejamos que el puchero hierva lentamente 20 minutos más.

Sacamos el hueso de jamón. si hubieran quedado trocitos de jamón pegados al hueso, lo raspamos para separarlos y los volvemos a echar al puchero, deshechando el hueso.

Comprobamos la sazón del puchero, condimentando con sal y pimienta, si hiciera falta. Servimos el puchero de alubias con hinojobien caliente, adornado con las hojas del hinojo.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción88
Tiempo total
1 hora, 43 minutos

Notas

Las alubias se remojan en agua fría desde la víspera. Se escurren y se enjuagan antes de ponerlas en la olla.

Se puede añadir un poco de agua si el líquido de la olla se consumiera demasiado rápido y hay peligro de que las alubias se peguen.

Origen

Este plato tiene su origen en Granada.

Cocina andaluza