Puré de alubias
Un primer plato sustancioso y satisfactorio. Puede servirse para toda la familia, incluso los bebés que ya empiezan a tomar legumbres, en este caso, sin vino y con poca sal para ellos.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las alubias, remojadas y escurridas, en una olla, cubriéndolas con agua fría. Añadimos el tomillo y laurel. Dejamos que cuezan lentamente hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora, más o menos dependiendo del tipo de alubias.
A media cocción, calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, 3-4 minutos. Los desleímos con un poco de agua y los añadimos a la olla con las alubias junto con las patatas. Dejamos que las alubias sigan cociendo hasta que estén listas.
Cuando estén tiernas, sretiramos un poco del caldo, reservándolo, y trituramos las alubias para hacer puré, aclarándolas con el caldo reservado. Calentamos el puré de alubias y lo servimos bien caliente.
Las alubias se pueden cocer en la olla a presión hasta que estén tiernas, uno 25 minutos, dejando que la presión baje por el método natural.
Se ponen en la olla a presión con todos los ingredientes, incluída la cebolla y ajo fritos. La hoja de laurel se retira antes de pasarlas como puré.
Notas
Si no se han remojado las alubias, se ponen en una olla, se cubren con agua y se llevan a ebullición. Al romper a hervir, se retiran del fuego y se escurren. Se vuelven a poner en la olla y se empieza con la receta.
Las alubias secas pueden sustituirse por 800g de alubias envasadas. Se ponen en la olla con agua y se añaden la cebolla y ajo fritos, las patatas y las hierbas. Se cuecen hasta que las patatas estén tiernas, se retira el laurel y se hace el puré.
El puré se puede hacer con la batidora, batidora vertical, pasapurés o pasando las alubias cocidas por el tamiz.
Variaciones
Se pueden añadir otras hortalizas como puerro, apio o zanahoria.
Para hacer un plato más sabroso para los adultos, puede añadirse 1 vaso de vino a la vez que las patatas. Vino blanco para alubias blancas y vino tinto para alubias pintas o moradas.